多色茶食伴中秋健康滋味同兼收

作者海山基因團隊 9月 25, 2020

前幾天立秋，早上起床已能感覺到一絲秋意。快到中秋，趁着疫情再度緩和，大家亦可和家中至親同渡中秋。中秋賞月少不了月餅水果，我們在前期亦有介紹大家可以清茶作配，消滯養菌又安神。茶葉種類繁多，通常以發酵程度區分顏色種類，每種茶葉的有效成份比例不同；功效亦有所差異。

綠茶(green tea)抗氧化減少澱粉吸收

綠茶是未經發酵的茶葉，保存了大部分的抗氧化兒茶素(catechin)。除大家熟知的高抗氧化能力外，綠茶還能減低澱粉質的消化和吸收。

波蘭有研究請來28名健康人仕，進食有碳標記 (C-13)的粟米片，以量度其澱粉消化吸收程度。結果發現，進食粟米片後再進食綠茶提取物的一組，所吸收的標記碳量比沒有進食綠茶的少。亦有研究指出，綠茶提取物能有效抑制澱粉酶的活性，從而減少澱粉質的消化吸收。

發酵茶: 紅茶/黑茶(black tea) 半發酵茶:烏龍茶（青茶）

茶餐廳時常提供的紅茶，其實是經發酵黑茶(black tea)的一種；茯磚茶亦是黑茶的另一例子。雖然黑茶的兒茶素含量比較低，但它在發酵時產生綠茶沒有的茶黃素(theaflavins)丶茶红素（Thearubigins）等。鐵觀音丶烏龍茶都是青茶，發酵程度和一般效用亦介乎綠茶和黑茶之間。半發酵的青茶有其獨特的酯型兒茶素(Theasinensins)及茶紅素。不少研究指出，這些發酵所產生的多酚(polyphenol)有抗炎、抗癌丶抗肥胖等效用。

不少研究指出，發酵茶和綠茶都有抑制胰脂肪酶(pancreatic lipase) 的效果；而發酵茶的多酚對胰脂肪酶抑制能力比綠茶為高。有研究以綠茶／黑茶代水，及以高脂肪飲食餵飼雄性小鼠10周。結果發現以茶代水的組别的體重增長丶血脂丶腹部和肝臟脂肪都明顯減少，而油脂（triglyceride）在糞便中的排出量以黑茶最多(喝水組的2.3倍）丶綠茶次之(喝水組的1.7倍）。

雖因咖啡因及水分吸收的考量，我們不能完全以茶代水；但亦可在品嘗較高脂的月餅時配以茶品，解膩之餘亦有助健康。

綠茶整體抗氧化 發酵茶有利腸道

不少動物實驗證明，綠茶和發酵茶都能增强腸道微生物的多樣性；並能促進益菌如AKK菌 (Akkermansia)丶嗜酸乳桿菌(Lactobacillus)等，及抑制害菌如產氣莢膜桿菌 (Clostridium perfringens), 艱難梭狀芽孢桿菌(Clostridium difficile) 和擬桿菌(Bacteroides spp.) 的生長。

綠茶的抗氧化兒茶素較多，亦多數為身體各部分器官經血液直接吸收；只有约8—17％的綠茶兒茶素能被小腸吸收。而分子較大的發酵茶多酚通常會直達大腸，促進腸道菌利用食物中的碳水化合物產生短鏈脂肪酸(Short-chain fatty acids, SCFA)。前文曾有提及短鏈脂肪酸是維持人體腸道健康及免疫力的重要物質，更有抗炎、抗腫瘤及抗菌等功效。

紅肉柚子高纖少糖抗氧化

中秋賞月除飲茶外，亦可配以時令水果，增加纖維攝取量丶幫助消化。其中柚子(Citrus maxima, pomelo) 富含維他命Ｃ丶鉀和膳食纖維，更是低升糖食物。柚子含呋喃香豆素(furanocoumarin)等化合物，能影響部分藥物代謝吸收長期服藥者要留意。紅肉柚子的紅肉色澤源自胡蘿蔔素，能轉化為維他命Ａ。紅肉柚子的纖維含量比白肉柚高一倍，而糖份低一成，是健康人仕的好選擇。

中秋賞月，以不同顏色茶飲水果配搭月餅。輕嚐淺茗，過一個健康滋味的中秋節。下周五中秋佳節，本欄將暫停－天；並推出中秋特集，詳情敬請留意下周臉書。

精簡版於2020年9月25日晴報刊登

參考資料/延伸閱讀

＜益生第一關＞2019/09/12--『中秋飲清茶：消滯養菌又安神』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mooncaketea

＜益生第一關＞2020/06/24--『食粽配三寶腸胃一定好』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling-2020

＜益生第一關＞2018/09/20--『選擇月餅︰健康攻略』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mooncake

＜益生第一關＞2019/02/28--『要減肥，先抗「炎」』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/chronic_inflammation

Easy Reading:

【茶種類英文】餐廳叫茶英文點講？15款茶類實用英語教學 | U Food | 2020/06/17

https://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/2228616/%E8%8C%B6%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E8%8B%B1%E6%96%87-%E9%A4%90%E5%BB%B3%E5%8F%AB%E8%8C%B6%E8%8B%B1%E6%96%87%E9%BB%9E%E8%AC%9B-15%E6%AC%BE%E8%8C%B6%E9%A1%9E%E5%AF%A6%E7%94%A8%E8%8B%B1%E8%AA%9E%E6%95%99%E5%AD%B8%7D

營養師實證！喝這「3種茶」　減脂瘦身最夠力 | 今周刊| 2018/11/20

https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80731/post/201811200010/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%AF%A6%E8%AD%89%EF%BC%81%E5%96%9D%E9%80%99%E3%80%8C3%E7%A8%AE%E8%8C%B6%E3%80%8D%E3%80%80%E6%B8%9B%E8%84%82%E7%98%A6%E8%BA%AB%E6%9C%80%E5%A4%A0%E5%8A%9B

嘗柚子提防藥物相冲相隔數小時食一樣不安全 | 明報健康網 | 2019/09/02

https://health.mingpao.com/%E4%BD%B3%E7%AF%80%E5%98%97%E6%9F%9A%E5%AD%90-%E6%8F%90%E9%98%B2%E8%97%A5%E7%89%A9%E7%9B%B8%E5%86%B2-%E7%9B%B8%E9%9A%94%E6%95%B8%E5%B0%8F%E6%99%82%E9%A3%9F-%E4%B8%80%E6%A8%A3%E4%B8%8D%E5%AE%89/

Pomelo: The new fruit source for potassium | Michian State University |2013/09/18

https://www.canr.msu.edu/news/pomelo_the_new_fruit_source_for_potassium

Google Images:

發酵茶

學術論文：

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