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乳酪選擇6要點!香港市售乳酪分析

精簡版於2018年7月6日晴報刊登

 

大家走進超市,在凍櫃可以找到各式各樣的乳酪(酸奶)產品,看得眼花撩亂,不知如何挑選。到底是愈貴愈好?加了水果及調味較好?原味較好?聲稱食了可控制體重的較佳?還是細菌含量較高的較好?

 

 選擇乳酪要注意6個要點︰

1. 少糖

每食用份量中糖份應該少於10克,添加生果等很好吃,但生果味除添加生果外,會添加糖份及其他調味、調色。

2. 適當的脂肪含量

每食用份量中脂肪應該少於2克,無須追求低脂 / 脱脂。

3. 高蛋白質

每食用份量中蛋白質若多於5克,能增加飽腹感、防止體重增加,尤其是更年期後的女性需要多吃一些蛋白質。希臘乳酪通常比其他乳酪有更多的蛋白質,可高達16克。

4. 你喜歡的味道

你不喜歡的,你就不會吃,就算多有益也徒然。應找一個不單有益健康的品牌,並且是你喜歡吃的品牌。

5. 成分簡單

選擇成分簡單的乳酪,愈少添加成分愈好。

6. 活的益菌

部分品牌的乳酪為了延長保質期及方便儲存,在出廠前已經加熱處理。這種乳酪中已沒有存活的益生菌,其維持腸道健康的功效大打折扣。

 

我們科研團隊最近分析了23種香港出售的乳酪產品。

包括20種標示有各種活菌、3種經加熱處理,也清楚標示了「巴斯德熱處理」(pasteurization)。成分標籤中只標示「活性菌」的有7種;而列出細菌種名的有13種,其中7種標示含有雙歧桿菌。

關海山科研團隊: 香港出售的乳酪產品分析

我們科研團隊用種菌法檢測乳酸菌和雙歧桿菌數目;除加熱殺菌的3種外,其餘的都可以測出乳酸菌,含量最少每克1億、最多達一千億,大部分在數億至數百億。標示含雙歧桿菌的產品中,大部分都可測出該菌,但數量很少,最多的只有每克幾千個。我們再用高通量DNA序列分析鑑定菌種與其數目比例,發現大部分都使用嗜熱鏈球菌來製造,很多都沒有雙歧捍菌,有的那幾種亦只有少數。

 

根據美國FDA標準,乳酪應含有嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)或保加利亞乳酸菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) 。但傳統智慧和現代科研都認為,乳酪作為有益健康的益生菌食品,最好應包括乳酸菌(Lactobacillus)和雙歧桿菌(Bifidobacterium)。近年為了更快產出乳酪產品,乳酪多用高溫生長的嗜熱鏈球菌,取其在高溫生長較快,幾個小時便可製成乳酪。 生長速度較慢的菌種如雙歧桿菌,便在近年的乳酪產品中買少見少。

 

市場上出售的乳酪不一定是很好的益生菌健康食品。要攝取有益健康的益生菌,應考慮進食益生菌補充劑。

 

大家選擇乳酪時最好根據上述的6要點,看清楚營養標籤和成分,達到最佳有益健康的效果。

 

 

 

參考資料/延伸閱讀:

<益生第一關>2017/02/24--『補益生菌 食乳酪就得?』

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1670874/%E8%A3%9C%E7%9B%8A%E7%94%9F%E8%8F%8C%20%E9%A3%9F%E4%B9%B3%E9%85%AA%E5%B0%B1%E5%BE%97%EF%BC%9F
 

<益生第一關>2017/03/03--『如何選購乳酪?』

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1680809/%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%81%B8%E8%B3%BC%E4%B9%B3%E9%85%AA%EF%BC%9F

 

<HSK GeneTech–Probiolife> 2017/02/24--『便秘救星: 乳酪 vs. 益纖菌?? 』

https://www.facebook.com/probiolife.first/photos/a.342063206158256.1073741828.342052039492706/648448252186415/?type=3

 

Google Images:  yogurt bifidobacterium   乳酪双歧杆菌

 

Easy Reading:

夏日涼浸浸特集- 小心乳酪陷阱| 消費者委員會

https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/specials/2018/cooling-summer-yogurt.html

 

酸奶,你喝对了吗?这些误区别中招!-科普中国

www.xinhuanet.com/science/2018-03/28/c_137070936.htm

 

酸奶越貴≠越好!終極試驗,這6款營養價值最高- 香港新浪

http://sina.com.hk/news/article/20171103/0/1/2/%E9%85%B8%E5%A5%B6%E8%B6%8A%E8%B2%B4%E8%B6%8A%E5%A5%BD%E7%B5%82%E6%A5%B5%E8%A9%A6%E9%A9%97%E9%80%996%E6%AC%BE%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E6%9C%80%E9%AB%98-8086070.html

 

學術論文:

 Allen, S.J., Wareham, K., Wang, D., Bradley, C., Hutchings, H., Harris, W., Dhar, A., Brown, H., Foden, A., Gravenor, M.B. and Mack, D., 2013. Lactobacilli and bifidobacteria in the prevention of antibiotic-associated diarrhoea and Clostridium difficile diarrhoea in older inpatients (PLACIDE): a randomised, double-blind, placebo-controlled, multicentre trial. The Lancet382(9900), pp.1249-1257.

 

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