中文  English 

好消息!! 本店已推行會員優惠計劃,會員登入帳戶後購物,可儲積分及享用會員優惠!!     消費滿$500可享免運費。      <重要訊息> 我們絕不會在會員註冊或付款過程中要求提供敏感個人資料(如身分證資料)。如遇可疑資料索取,請與我們聯絡。

立春宜吃鮮菜蔬 韭菜當造益處多

立春宜吃鮮菜蔬  韭菜當造益處多

精簡版於202323日晴報刊登

明天便是今年的第一個節氣——立春,代表春天到來,天氣逐漸變得温暖潮濕。有關立春的傳統習俗很多,其中「咬春」便是在立春當天吃些春天的新鮮蔬菜,例如韭菜、芽菜、蘿蔔等。慶祝春天來到之餘,多吃時令蔬菜亦更有營養、更健康。 

初春韭菜當造  營養豐富好味道

韭菜(Allium tuberosum Rottler)和葱、洋葱及大蒜一樣屬於葱屬植物,在中國、東南亞、以至日本、韓國及印度等都有種植食用。初春是韭菜當造的季節,雖然韭菜一年四季皆可收割,但春天的韭菜香氣清新,特別翠綠美味。到夏天韭菜葉片會變粗及長花,所以七、八月就會吃到韭菜花。而韭黃是把韭菜避光生長,葉片會較滑嫩,但因沒有陽光,其香氣、營養價值都比韭菜及韭菜花略遜一籌。

在中醫角度,韭菜「味辛、性温,能入肝腎」。在春天温暖潮濕的日子,吃些辛味的韭菜能幫助「發散濁氣」、「提升陽氣」,所以韭菜又稱「起陽菜」。韭菜的熱量不高,每百克只20千卡,但却有2.4克膳食纖維,鈣含量每百克110毫克,比菠菜還要高,亦含豐富的鉀(每百克300毫克)。跟洋葱和大蒜一樣,韭菜都富含有機硫化物如methiin和大蒜素Alliin及多種抗氧化物,亦是其獨特味道的來源。

韭菜抗菌勝大蒜   助生肌護腎抗炎

中東有研究比較韭菜和大蒜的營養和抗菌能力,發現韭菜的平均礦物質(除了銅外)含量,以至酚類化合物phenolic content水平都比大蒜為高。團隊亦以多種致病菌如大腸桿菌、綠膿桿菌、沙門氏菌等以培植方式作抗菌能力測試,發現韭菜提取物比大蒜更能阻止這些致病菌生長。

 有研究從韭菜中分離出八種化合物,分別用以培養肌肉細胞。發現當中有三種化合物能明顯刺激肌肉細胞生長,或能作為幫助肌肉生長的營養補充劑。

 內地有實驗用韭菜的水溶提取物餵食小鼠五週,並以藥物引發慢性腎衰竭。發現高濃度的韭菜水溶性提取物能減低小鼠的腎臟損害達48.1%,而血液中的腎功能指標如肌酸酐serum creatinine 及血尿素氮都有明顯改善。長期食用韭菜水溶性提取物小鼠的身體氧化壓力,及與炎症有關的基因表達都明顯較低。團隊指出長期食用韭菜提取物或可從抗炎及抗氧化方面保護腎臟。

韭菜提升免疫力  煮熟食用更安全

韭菜除能保護腎臟外,亦可從腸道微生物方面,對和免疫有關的疫病如哮喘有幫助。有研究長期以和人類食用份量相約(每人每天約40克)的韭菜汁,餵飼哮喘小鼠。發現吃長期吃韭菜汁的小鼠,呼吸道的炎症狀況及黏液分泌明顯減少,血液中有關炎症的細胞因子指標亦明顯減少。長期吃韭菜汁哮喘小鼠的腸道菌多樣性雖然沒有明顯改變,但與黏膜炎症有關的普雷沃氏菌(Prevotella) 則減少至無哮喘小鼠的水平。

另一方面,有研究指出短期食用韭菜酒精提取物對小鼠的免疫系統有激活作用。團隊以韭菜酒精提取物餵食普通小鼠,以及服用化療藥阿黴素(Doxorubicin) 的低免疫小鼠。兩組小鼠吃韭菜提取物後,血液中能激發有關感染免疫反應的CD4細胞數目明顯上升。因服用化療藥而明顯降低的CD4/CD8比例,亦在餵食韭菜提取物後上升至正常水平,表示低下的免疫力亦因而恢復。可見韭菜能激活有關CD4的免疫反應。這亦與中醫所說的「上火」異曲同工,故身體燥熱、易發炎的人士慎食。

中國人通常以韭菜入饌,煎蛋、炒菜、包餃子等都是常見食法;其他地區如韓國、東南亞等亦有把韭菜涼拌生吃。韓國有研究分析傳統市場及超級市場的生韭菜含菌量,發現傳統市場的韭菜在夏天的潛在致病菌數量增加。而韭菜水洗後如放置在攝氏26度,存放18小時後含菌量明顯較未有水洗的多。團隊指出這或因水把表面原本保護韭菜的細菌洗走有關。內地亦有研究發現生韭菜的提取物對大鼠的正常肝、腎細胞都有一定毒性,而煮熟的韭菜提取物卻無毒性。故從毒性及細菌的角度,把韭菜加熱煮熟後才吃比較安全。

如不喜歡韭菜的濃味,可選擇味道較淡的韭黃。芽菜、蘿蔔等時令蔬菜亦是春天入饌的好配搭。大家就趁著春天,多吃些時令美味蔬菜吸收營養,以健康迎接新一年。

 

參考資料/延伸閱讀:

<益生第一關>2020/04/17--『洋蔥抗菌 益腸抗氧化』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/onion_nutrition?_pos=6&_sid=02e223f81&_ss=r

<益生第一關>2020/03/27--『益腸大蒜 抗炎抗菌強免疫』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/garlic_nutrition?_pos=1&_sid=02e223f81&_ss=r

<益生第一關>2022/02/25--『蒜頭是寶益腸道 軟化血管降血壓』 

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/garlic?_pos=2&_sid=02e223f81&_ss=r

 

Easy Reading:

 立春要咬春 養肝又有「營」| 東方日報| 2018-02-04

https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20180204/00296_001.html

 

【韭菜家族】中醫拆解韭菜+韭菜花+韭黃養生功效 韭菜花含纖維助抗癌抗便秘| 香港經濟日報| 2020-09-17

https://topick.hket.com/article/2755365/%E3%80%90%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E5%AE%B6%E6%97%8F%E3%80%91%E4%B8%AD%E9%86%AB%E6%8B%86%E8%A7%A3%E9%9F%AD%E8%8F%9C-%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E8%8A%B1-%E9%9F%AD%E9%BB%83%E9%A4%8A%E7%94%9F%E5%8A%9F%E6%95%88%E3%80%80%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E8%8A%B1%E5%90%AB%E7%BA%96%E7%B6%AD%E5%8A%A9%E6%8A%97%E7%99%8C%E6%8A%97%E4%BE%BF%E7%A7%98

 

【時令菜】韭菜、韭黃、韭菜花營養口感大不同 農夫教你不時不食

香港01 |2018-05-07

https://www.hk01.com/article/185712?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/185712/%E6%99%82%E4%BB%A4%E8%8F%9C-%E9%9F%AD%E8%8F%9C-%E9%9F%AD%E9%BB%83-%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E8%8A%B1%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%8F%A3%E6%84%9F%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E5%90%8C-%E8%BE%B2%E5%A4%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E4%B8%8D%E6%99%82%E4%B8%8D%E9%A3%9F

 

 二月韭鮮嫩降血脂!韭菜韭黃韭菜花挑選小撇步|農委會農業兒童網|2017-02-16

https://www.edh.tw/article/14337

https://taxonomicdune.com/test6/

 

營養資料查詢|食物安全中心|2021-02-24

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/

 

Google Images:

韭菜營養 chinese chives nutrition

 

學術論文:

Yabuki Y, Mukaida Y, Saito Y, Oshima K, Takahashi T, Muroi E, et al. Characterisation of volatile sulphur-containing compounds generated in crushed leaves of Chinese chive (Allium tuberosum Rottler). Food Chemistry. 2010;120: 343–348. doi:10.1016/j.foodchem.2009.11.028

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814609013387

 

Xia S-W, Hang L-F, Ali S, Xu X-Y, Liu Y-J, Yan Q-Q, et al. Biosynthesis and Metabolism of Garlic Odor Compounds in Cultivated Chinese Chives (Allium tuberosum) and Wild Chinese Chives (Allium hookeri). International Journal of Molecular Sciences. 2022;23: 7013. doi:10.3390/ijms23137013

https://www.mdpi.com/1422-0067/23/13/7013

 

Khalid N, Ahmed I, Latif MSZ, Rafique T, Fawad SA. Comparison of antimicrobial activity, phytochemical profile and minerals composition of garlic Allium sativum and Allium tuberosum. J Korean Soc Appl Biol Chem. 2014;57: 311–317. doi:10.1007/s13765-014-4021-4

https://link.springer.com/article/10.1007/s13765-014-4021-4

 

Li Q-M, Luo J-P, Pan L-H, Zha X-Q. Evaluation of renoprotective effect of Chinese chive extracts on adenine-induced chronic renal failure. Food Science and Human Wellness. 2018;7: 260–265. doi:10.1016/j.fshw.2018.10.003

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453018300880

 

Zheng H, Liu Z, Li Y, Wang Y, Kong J, Ge D, et al. Allium tuberosum alleviates pulmonary inflammation by inhibiting activation of innate lymphoid cells and modulating intestinal microbiota in asthmatic mice. Journal of Integrative Medicine. 2021;19: 158–166. doi:10.1016/j.joim.2020.11.003

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2095496420301308

 

Iljazovic A, Roy U, Gálvez EJC, Lesker TR, Zhao B, Gronow A, et al. Perturbation of the gut microbiome by Prevotella spp. enhances host susceptibility to mucosal inflammation. Mucosal Immunol. 2021;14: 113–124. doi:10.1038/s41385-020-0296-4

https://www.nature.com/articles/s41385-020-0296-4#Sec2

 

Sutejo IR, Ariesaka KM, Prasetyo FA, Taufiqurrqhman M, Insani AY, Ariansari BG. Immunostimulant Effect of Garlic Chives Leaf Ethanolic Extract (Allium tuberosum) by Increasing Level of Antioxidant at Rats Doxorubicin-Induced Rats. Indonesian Journal of Cancer Chemoprevention. 2016;7: 93–98. doi:10.14499/indonesianjcanchemoprev7iss3pp93-98

https://ijcc.chemoprev.org/index.php/ijcc/article/view/110

 

Oh M, Kim S-Y, Park S, Kim K-N, Kim SH. Phytochemicals in Chinese Chive (Allium tuberosum) Induce the Skeletal Muscle Cell Proliferation via PI3K/Akt/mTOR and Smad Pathways in C2C12 Cells. International Journal of Molecular Sciences. 2021;22: 2296. doi:10.3390/ijms22052296

https://www.mdpi.com/1422-0067/22/5/2296

 

Seo DW, Yum S, Lee HR, Kim SM, Jeong and HG. Microbiota Analysis and Microbiological Hazard Assessment in Chinese Chive (Allium tuberosum Rottler) Depending on Retail Types. 2022;32: 195–204. doi:10.4014/jmb.2112.12013

https://www.jmb.or.kr/journal/view.html?volume=32&number=2&spage=195

 

Gao Q, Li X-B, Sun J, Xia E-D, Tang F, Cao H-Q, et al. Isolation and identification of new chemical constituents from Chinese chive (Allium tuberosum) and toxicological evaluation of raw and cooked Chinese chive. Food and Chemical Toxicology. 2018;112: 400–411. doi:10.1016/j.fct.2017.02.011

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691517300571

You might also like...

女性健康需要關懐 益菌美食賀母親節
女性健康需要關懐 益菌美食賀母親節
快到母親節這個向媽媽及身邊的女性表達心意的日子。然而大家未必有留意作為女性的母親可有「難言之隱」──私密處(泌尿與陰道)健康問題。香港氣候潮濕,悶熱的環境成為病菌滋生的溫床,增加感染風險。以下我們會談談女性私密處微生態與腸道菌群之間的...
Read More
Vitamin D強骨助免疫  日曬飲食齊齊補足
Vitamin D強骨助免疫  日曬飲食齊齊補足
近日天氣逐漸變得和暖、日照時間亦明顯較長,是開始增加戶外活動的好時機。戶外活動如郊遊、水上活動等除了能鍛鍊身體、有益身心外,「與陽光玩遊戲」更是提升身體維他命D的簡單直接方法。   維他命D用途廣  強骨抗鬱助免疫 維他命D常被稱...
Read More
稻米纖維好有益 抗性澱粉助減肥
稻米纖維好有益 抗性澱粉助減肥
「減肥唔食飯」相信大家都有聽過。米飯是大部分中國人的主食,亦是碳水化合物的主要來源之一。有人認為碳水化合物會導致肥胖和二型糖尿病,故以「不吃飯」來進行低碳飲食減肥。前文亦曾提及碳水化合物對身體的重要性,我們可以減低碳水化合物攝取量而不...
Read More

留言

請注意,留言須先通過審核才能發佈。