精簡版於2018年8月10日晴報刊登
我們平時在媒體見到「食物中毒」的報導，例子有進食自助餐、盆菜、生蠔，螄蚶、刺身、毒菇、含有農藥的蔬菜等。大家大概不知道「食物中毒」是約定俗成的叫法，不全是「中毒」。其中包括食源性病菌感染(傳染病) 和進食含毒素的食物(中毒)。正確來說應該稱為食源性疾病。
食源性疾病涵蓋範圍非常廣泛，是嚴重的公共衛生問題。2015年世界衛生組織 (WHO)對全球食源性疾病負擔首次估算，每年10人中幾乎有1人因吃被污染的食物而生病，導致42萬人死亡。估算五歲以下兒童佔全球食源性疾病死亡人數的近三分之一。五歲以下兒童只佔全球人口的9％，但他們處於特高風險，佔食源性疾病死亡的30%。
食源性疾病最常見為胃腸道症狀, 包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或發燒；然而，此種疾病還可能有神經、免疫、脫水及敗血病等其他嚴重併發症。攝入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，引發癌症，造成殘疾和死亡。
通常情況下，食物沒有任何變質，看起來絕對正常和安全，但它們可能是最危險的，可能導致食源性疾病。如果食物變質到我們認知到的程度，那麼我們就不會吃它們；而食源性疾病亦不會發生在我們身上。因此，食源性致病源是人類的隱形敵人。
媒體對化學性污染的報導比較積極。事實上，食源性疾病的危害遠超過化學性污染的危害: 在香港約有99％的食源性疾病是由生物引起的，只有1％是由化學物質引起。
什麼是食物引致的食源性病菌感染(傳染病)?
- 由生物引致的疾病
- 可在食物中生長
- 通過食物傳播給人
- 侵襲細胞組織
- 要有一定數量才致病
常見食源性病菌感染(傳染病)
- 細菌
- 沙門氏菌
- 霍亂
- 副溶血性弧菌
- 埃希氏大腸桿菌O157:H7
- 病毒
- 甲型肝炎病毒
- 諾沃克病毒
如何避免食物致病 ?
- 購買清潔的食物
- 注意衛生
- 快速解凍食物並立即煮食
- 正確清潔及烹煮食物
- 在適當的環境存放食物
特別要注意保持腸道健康:
健康的腸道微生物組形成屏障，防止病原體感染，有效地降低食源性疾病風險。最近研究表明益生菌如乳酸菌和雙歧桿菌，能保障腸道微生物組健全，對腸道健康很有幫助。進食含有益生菌的食物如乳酪等醱酵食物，可以提高腸道抵抗食源性病菌入侵，減低食源性疾病發生。但現代醱酵食物比較商業化，對健康的益處不一，大多只含活性乳酸菌，而缺乏了雙歧桿菌，有些甚至完全沒有活菌。要攝取足夠益生菌，可以考慮服用益生菌補充劑。
大家對食物安全要有正確認知，能了解食物安全風險，也可以充分利用益生菌來保持健康的腸道，減低食源性疾病機會。能保護腸道健康，身體自然會健康。
參考資料/延伸閱讀:
＜益生第一關＞2016/11/04--『益生菌能醫百病？ 』
＜益生第一關＞2017/02/24--『補益生菌 食乳酪就得？』https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1670874/%E8%A3%9C%E7%9B%8A%E7%94%9F%E8%8F%8C%20%E9%A3%9F%E4%B9%B3%E9%85%AA%E5%B0%B1%E5%BE%97%EF%BC%9F
＜益生第一關＞2018/07/06--『乳酪選擇6要點 』
https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/choosing_yogurt_tips_n_analysis
Google Images:probiotics protects you from foodborne diseases 益生菌可以保護您免受食物中毒
Easy Reading:
二零一七年有關食肆及食物業的食物中毒個案回顧https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_141_01.html
Food poisoning - Penn State Hershey Medical Center Apr 9, 2018
http://pennstatehershey.adam.com/content.aspx?productId=107&pid=33&gid=000064
Prevention of Foodborne Diseases in Women - Centre for Food Safety
https://www.cfs.gov.hk/.../Prevention_of_Foodborne_Diseases_in_Women_E.pd
How Probiotics Can Prevent Disease -- ScienceDaily Apr 2, 2009
https://www.sciencedaily.com/releases/2009/04/090401200433.htm
3种方法来快速缓解食物中毒 - wikiHow
https://zh.wikihow.com/快速缓解食物中毒
學術論文：
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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713518301567
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http://medicaljournals.stmjournals.in/index.php/RRJoMV/article/view/171
Campana, R., van Hemert, S. and Baffone, W., 2017. Strain-specific probiotic properties of lactic acid bacteria and their interference with human intestinal pathogens invasion. Gut pathogens, 9(1), p.12.
https://gutpathogens.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13099-017-0162-4
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