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食物安全︰隱形的敵人!如何避免食物致病

食物安全 Food safety

精簡版於2018年8月10日晴報刊登

我們平時在媒體見到「食物中毒」的報導,例子有進食自助餐、盆菜、生蠔,螄蚶、刺身、毒菇、含有農藥的蔬菜等。大家大概不知道「食物中毒」是約定俗成的叫法,不全是「中毒」。其中包括食源性病菌感染(傳染病) 和進食含毒素的食物(中毒)。正確來說應該稱為食源性疾病。

 

食源性疾病涵蓋範圍非常廣泛,是嚴重的公共衛生問題。2015年世界衛生組織 (WHO)對全球食源性疾病負擔首次估算,每年10人中幾乎有1人因吃被污染的食物而生病,導致42萬人死亡。估算五歲以下兒童佔全球食源性疾病死亡人數的近三分之一。五歲以下兒童只佔全球人口的9%,但他們處於特高風險,佔食源性疾病死亡的30%

食源性疾病最常見為胃腸道症狀, 包括嘔吐、腹瀉及腹痛,或發燒;然而,此種疾病還可能有神經、免疫、脫水及敗血病等其他嚴重併發症。攝入受污染食品,也可能造成全身多器官衰竭,引發癌症,造成殘疾和死亡。

 

通常情況下,食物沒有任何變質,看起來絕對正常和安全,但它們可能是最危險的,可能導致食源性疾病。如果食物變質到我們認知到的程度,那麼我們就不會吃它們;而食源性疾病亦不會發生在我們身上。因此,食源性致病源是人類的隱形敵人。

香港食源性疾病情況 Foodborne disease in Hong Kong

媒體對化學性污染的報導比較積極。事實上,食源性疾病的危害遠超過化學性污染的危害: 在香港約有99%的食源性疾病是由生物引起的,只有1%是由化學物質引起

 

什麼是食物引致的食源性病菌感染(傳染病)?

  • 由生物引致的疾病
  • 可在食物中生長
  • 通過食物傳播給人
  • 侵襲細胞組織
  • 要有一定數量才致病

常見食源性病菌感染(傳染病)

  • 細菌
      • 沙門氏菌
      • 霍亂
      • 副溶血性弧菌
      • 埃希氏大腸桿菌O157:H7
  • 病毒
      • 甲型肝炎病毒
      • 諾沃克病毒

 

如何避免食物致病 ?

  • 購買清潔的食物
  • 注意衛生
  • 快速解凍食物並立即煮食
  • 正確清潔及烹煮食物
  • 在適當的環境存放食物

 食物安全五要點 5 Key to food safety

特別要注意保持腸道健康:

 

健康的腸道微生物組形成屏障,防止病原體感染,有效地降低食源性疾病風險。最近研究表明益生菌如乳酸菌和雙歧桿菌,能保障腸道微生物組健全,對腸道健康很有幫助。進食含有益生菌的食物如乳酪等醱酵食物,可以提高腸道抵抗食源性病菌入侵,減低食源性疾病發生。但現代醱酵食物比較商業化,對健康的益處不一,大多只含活性乳酸菌,而缺乏了雙歧桿菌,有些甚至完全沒有活菌。要攝取足夠益生菌,可以考慮服用益生菌補充劑。

 

大家對食物安全要有正確認知,能了解食物安全風險,也可以充分利用益生菌來保持健康的腸道,減低食源性疾病機會。能保護腸道健康,身體自然會健康。

 

 

參考資料/延伸閱讀:

 

<益生第一關>2016/11/04--『益生菌能醫百病? 』

https://www.facebook.com/probiolife.first/photos/a.342063206158256.1073741828.342052039492706/342326486131928/?type=3

 

<益生第一關>2017/02/24--『補益生菌 食乳酪就得?』https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1670874/%E8%A3%9C%E7%9B%8A%E7%94%9F%E8%8F%8C%20%E9%A3%9F%E4%B9%B3%E9%85%AA%E5%B0%B1%E5%BE%97%EF%BC%9F

 

<益生第一關>2018/07/06--『乳酪選擇6要點 』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/choosing_yogurt_tips_n_analysis

 

Google Images:probiotics protects you from foodborne diseases  益生菌可以保護您免受食物中毒

 

Easy Reading:

二零一七年有關食肆及食物業的食物中毒個案回顧https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_141_01.html

Food poisoning - Penn State Hershey Medical Center    Apr 9, 2018

http://pennstatehershey.adam.com/content.aspx?productId=107&pid=33&gid=000064

 

Prevention of Foodborne Diseases in Women - Centre for Food Safety

https://www.cfs.gov.hk/.../Prevention_of_Foodborne_Diseases_in_Women_E.pd

 

How Probiotics Can Prevent Disease -- ScienceDaily Apr 2, 2009

https://www.sciencedaily.com/releases/2009/04/090401200433.htm

 

3种方法来快速缓解食物中毒 - wikiHow

https://zh.wikihow.com/快速缓解食物中毒

 

學術論文:

 

Iglesias, M.B., Abadias, M., Anguera, M., Sabata, J. and Vi, I., 2017. Antagonistic effect of probiotic bacteria against foodborne pathogens on fresh-cut pear. LWT-Food Science and Technology81, pp.243-249.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364381730213X

 

Lau, L.Y.J. and Chye, F.Y., 2018. Antagonistic effects of Lactobacillus plantarum 0612 on the adhesion of selected foodborne enteropathogens in various colonic environments. Food Control91, pp.237-247.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713518301567

 

Akter, S., Aziz, M.A., Sharmin, K.N., Yeasmin, N., Haque, M.M. and Begum, A., 2018. Anti-Diarrhoeal Effects of Probiotics on Children. Research & Reviews: A Journal of Microbiology and Virology8(1), pp.15-21.

http://medicaljournals.stmjournals.in/index.php/RRJoMV/article/view/171

 

Campana, R., van Hemert, S. and Baffone, W., 2017. Strain-specific probiotic properties of lactic acid bacteria and their interference with human intestinal pathogens invasion. Gut pathogens, 9(1), p.12.

https://gutpathogens.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13099-017-0162-4


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