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益生元聚葡萄糖 富口感益菌健腸

益生元聚葡萄糖  富口感益菌健腸

 

我們都喜歡美食,腸道中的益生菌亦不例外。不過,它們的美食和我們有點不同,我們統稱它們的美食為「益生元」(Prebiotics)。益生元是益生菌的食物,它們不會在胃或小腸被分解及吸收,只是會選擇性被大腸中的共生益菌(如雙歧桿菌, Bifidobacterium)用作食物。它們被益菌消化後,產生的發酵物會對人體有好處,才算為益生元。雖然大部分益生元都是纖維,但並非所有膳食纖維也是益生元。很多益生元能從植物性食物中找到,如菊糖(Inulin)、果寡糖(Fructooligosaccharide,  FOS)等;亦有從糖類轉化而成的益生元,如聚葡萄糖(polydextrose)。

 

聚葡萄糖高纖熱量低 代替糖油保口感

聚葡萄糖主要是由粟米提煉的葡萄糖等轉化而成,化學結構為多個葡萄糖隨機組合成的聚合物(Randomly bonded glucose polymers)。早在80年代已被世衛WHO及美國FDA証明其安全性,批准於食品中使用。它屬於水溶性膳食纖維,由於它的結構複雜,它可以完整無缺地通過胃及小腸;只有少於三成可以在大腸被發酵,剩下的經由糞便排出體外。因為身體無法分解及吸收,所以它的卡路里十分低,每克只有約1卡路里。聚葡萄糖是現代食品產業常用的添加膳食纖維,也可加在甜點、烘焙食品、奶類食品等。

 

雖然聚葡萄糖甜度只有蔗糖的5%,但其物理特性和糖相似, 能幫助食品保持體積外觀(Bulk)、口感(Texture)及濕潤度等。例如在製作甜點時,聚葡萄糖能代替糖,提升澱粉糊化温度(Starch gelatinisation temperature),令麵糊膨漲、給予甜點鬆軟的口感;它亦是一種持水劑(Humecant),能保持甜點濕潤。在飲品中亦能協助維持濃稠度(Thickness)、保持幼滑口感。除代替糖外,適當比例的聚葡萄糖亦能代替油脂,令食品/飲品有光滑細膩的口感。內地有研究將聚葡萄糖加入脱脂水牛乳酪(Buffalo yogurt)中給受試者試味,受試者給予有加入聚葡萄糖的乳酪口感分數明顯較高。可見聚葡萄糖在食品中能代替部分糖和油脂,維持口感之餘亦能減低熱量、增加纖維攝取。

 

聚葡萄糖益生元 益菌利腸增健康

聚葡萄糖作為益生元,能調整腸道菌菌群的成分結構,增加益菌、減少害菌。美國一項以健康男仕為實驗對象的研究指出,食用聚葡萄糖組別的腸道菌菌群結構有顯著的變化。厚壁菌門(Firmicutes, F)的數量下降,擬桿菌門(Bacteroidetes, B)的數量上升,故反映腸道菌群結構的細菌比例 (F / B 指數)亦下降。

 

聚葡萄糖與其他膳食纖維一樣,能促進腸道蠕動,有改善排便、提升腸道健康。巴西有研究在乳酪中加入益生菌雙歧桿菌HN019(Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019)、嗜酸乳桿菌NCFM(Lactobacillus Acidophilus NCFM)和聚葡萄糖。結果顯示食用加入益生元及益生菌的乳酪組別,比起對照組別的結腸通過時間(Colonic Transit Time)明顯短,即糞便排出所需要的時間亦較短。另有一項內地研究招募120名健康人士,探討聚葡萄糖的食用份量與效用的關係。它們平均分為4組,分別進食0克、4克、8克及12克聚葡萄糖。實驗結果顯示,食用聚葡萄糖能有效提升每日排便的次數、增加糞便的含水量及體積,即排便的順暢度得以改善;糞便中(反映腸道內)的有益短鏈脂肪酸含量亦有上升。而食用聚葡萄糖的份量與成效亦有正面關係。可見聚葡萄糖對改善腸道健康及便秘亦有幫助。

 

除此以外,一個研究指出聚葡萄糖有助減低糞便的遺傳毒性(Genotoxicity)。遺傳毒性是指會破壞細胞內遺傳物質(DNA)完整性的物理或化學物。研究發現食用聚葡萄糖之受試者的糞水,可明顯減低大腸癌細胞HT29的DNA遺傳基因之毒性傷害。因大腸癌細胞HT29在大腸分別會進行蛋白發酵及澱粉糖化發酵, 而蛋白發酵會增加糞便的遺傳毒性風險。聚葡萄糖可以令大腸持續而緩慢地進行澱粉糖化發酵,從而減少蛋白發酵、減低腸道中的遺傳毒性。

 

聚葡萄糖益生元除提供能量和營養給腸道益菌,更能為我們的食品保持口感和減低熱量。益纖菌益纖蛋白均有加入聚葡萄糖為益生元,與益生菌相輔相成,提供能源給益生菌,同時又發揮其功效,塑造健康腸道環境。

 

精簡版於2021年10月8日晴報刊登

 

參考資料/延伸閱讀:

<益生第一關>2016/03/18--『益生菌?益生元?』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/probiotics-prebiotics?_pos=1&_sid=a5be41a9b&_ss=r

 

<益生第一關>2016/08/12--『「益」「纖」食品—聚葡萄糖』

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1615393/sp-columnist-front-02.html

 

<益生第一關>2021/01/22--『膳食纖維種類多  腸道菌最佳拍檔』https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dietaryfiber_microbiome?_pos=1&_sid=09d646cf7&_ss=r

 

<益生第一關>2021/03/19--『益菌短鏈脂肪酸  整腸抗炎又補腦』https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/short-chain-fatty-acid?_pos=3&_sid=6491aab45&_ss=r

 

<益生第一關>2021/02/19--『代代也同「糖」 攝取要適量』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/sugar_sweetener

 

EasyReading:

Polydextrose – Fiber Facts |Calorie Control Council|11-04-2016

https://www.fiberfacts.org/polydextrose/

 

Ingredients: Understanding Polydextrose and How It Works| Mark Anthony, Ph.D |01-10-2012

https://www.foodprocessing.com/articles/2012/understanding-polydextrose/

 

Polydextrose For Adding Fiber|Dairy Foods|07-10-2003

https://www.dairyfoods.com/articles/82696-polydextrose-for-adding-fiber

 

 

學術論文: 

Do Carmo MMR, Walker JCL, Novello D, Caselato VM, Sgarbieri VC, Ouwehand AC, et al. Polydextrose: Physiological Function, and Effects on Health. Nutrients. 2016;8: 553. doi:10.3390/nu8090553

https://www.mdpi.com/2072-6643/8/9/553

 

Magro DO, de Oliveira LMR, Bernasconi I, Ruela M de S, Credidio L, Barcelos IK, et al. Effect of yogurt containing polydextrose, Lactobacillus acidophilus NCFM and Bifidobacterium lactis HN019: a randomized, double-blind, controlled study in chronic constipation. Nutr J. 2014;13: 75. doi:10.1186/1475-2891-13-75

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4113128

 

Jie Z, Bang-yao L, Ming-jie X, Hai-wei L, Zu-kang Z, Ting-song W, et al. Studies on the effects of polydextrose intake on physiologic functions in Chinese people. The American Journal of Clinical Nutrition. 2000;72: 1503–1509. doi:10.1093/ajcn/72.6.1503

https://academic.oup.com/ajcn/article/72/6/1503/4729522?login=true

 

Costabile A, Fava F, Röytiö H, Forssten SD, Olli K, Klievink J, et al. Impact of polydextrose on the faecal microbiota: a double-blind, crossover, placebo-controlled feeding study in healthy human subjects. British Journal of Nutrition. 2012;108: 471–481. doi:10.1017/S0007114511005782

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/impact-of-polydextrose-on-the-faecal-microbiota-a-doubleblind-crossover-placebocontrolled-feeding-study-in-healthy-human-subjects/4B99F9E3AF6AEC75438659525E006FCE

 

Polydextrose - an overview | ScienceDirect Topics. [cited 6 Oct 2021]. Available: https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/polydextrose

 

Huang L, Abdel-Hamid M, Romeih E, Zeng Q-K, Yang P, Walker G, et al. Textural and organoleptic properties of fat-free buffalo yogurt as affected by polydextrose. International Journal of Food Properties. 2020;23: 1–8. doi:10.1080/10942912.2019.1682010

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2019.1682010

 

 

 

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