由聖誕節至農曆新年期間都是歡聚和慶祝的日子，飲食和作息往往明顯改變。煎炸食物、賀年糕點、糖果、烘焙食品及高脂肉類吃得比平日更多，蔬菜與水果攝取卻相對不足。再加上飲酒、晚睡，甚至通宵活動，身體在短時間內便可能累積額外負擔。
大節過後脂肪增 肝臟健康亮警號
這些看似只是節日過後的短暫變化，其實未必只反映在體重上，背後亦可能牽涉體脂分佈、內臟脂肪與肝臟代謝狀態的改變。歐洲一項研究追蹤 168 名中年人在冬季假期前後（12月到1月）的身體組成變化。結果發現，假期過後不但體重上升，體脂肪量與內臟脂肪亦同步增加，而去脂體重與骨骼肌量則沒有明顯變化，反映增加的重量主要來自脂肪而非肌肉。另一篇新加坡綜合分析整合 20 項研究、共 15,763 名受試者資料後亦指出，內臟脂肪與非酒精性脂肪肝（NAFLD）之間存在明確的正向關係。即使體重看似正常，只要內臟脂肪偏高，脂肪肝風險仍可上升。
這類風險並非不能逆轉，多項分析研究指出，生活習慣調整仍是緩解非酒精性脂肪肝的重要途徑，包括均衡飲食、控制體重、維持規律運動與充足休息等。當體重減少約 5% 至 7% 時，已有機會逆轉脂肪肝。若減重達 10%，更有助改善肝纖維化。另一篇系統性回顧整合 15 項研究、共 261,554 名受試者後亦發現，睡眠時間不足與非酒精性脂肪肝／代謝相關脂肪肝風險上升有關。節後若想幫肝臟「減負」，並不需要採取激烈手段，只要在日常生活中逐步重整節奏：早點休息、睡得足夠、重新建立穩定而均衡的飲食模式，再配合規律活動，往往已是改善內臟脂肪與代謝狀態的重要起點。
節後飲食護肝 地中海與植物蛋白
除了要關心「少吃多少」，調節飲食亦需回到食物質素本身。早期脂肪肝通常有可能逆轉，節日過後亦可透過調整飲食幫助肝臟恢復。有動物研究顯示，常見的十字花科蔬菜如西蘭花等，有助改善脂質代謝與減少脂肪囤積。可見節後護肝飲食未必需要從複雜做法開始，先把蔬菜重新放回餐桌，已是重要的第一步。
不少研究顯示，地中海飲食模式對改善脂肪肝亦有幫助。這類飲食強調蔬菜、水果、豆類、全穀物、堅果、魚類與較健康的脂肪來源，同時減少精製澱粉、含糖飲品、加工肉類及高飽和脂肪食物，對減少肝臟脂肪有實際幫助。地中海飲食亦以橄欖油為主。富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化物的飲食，與降低肝臟脂肪含量，以及改善胰島素敏感性和血脂指標有關。新加坡一項以中國女性非酒精性脂肪肝患者為對象的 12 週研究亦顯示，當飲食設計朝「地中海模式」調整，例如加入杏仁、蔬菜、燕麥麩、小米、橄欖油及大豆蛋白等做成的中式餐食後，參與者平均體重下降 4.5% 至 5.4%，肝臟脂肪亦下降約 30% 至 33%。這反映護肝飲食不一定要照搬西方餐單，若能按華人飲食習慣靈活轉化，同樣可以朝有利肝臟與代謝的方向前進。
新年期間不少人難免「大魚大肉」，攝取較多高脂肪食物。若長期偏重紅肉和高飽和脂肪飲食，不但會增加代謝負擔，亦可能透過影響腸道—肝臟軸（Gut–liver axis），進一步增加肝臟脂肪囤積風險。而適當地以植物性蛋白質替代肉食作為蛋白質來源，則有助平衡營養攝取，並維持腸道健康。不少臨床及動物研究指出，大豆蛋白有助降低肝臟脂質合成並促進脂肪氧化，同時改善血脂及胰島素敏感性，從而對脂肪肝的形成產生保護作用。另一方面，動物實驗及腸道菌研究亦顯示，大豆或大豆蛋白攝取可改變腸道菌群組成及其代謝，進而影響肝臟脂質代謝與發炎反應。
腸肝軸密切互動 益生菌助護肝
「腸—肝軸」是指由腸道微生物影響肝臟健康的互動關係：腸道吸收的營養、細菌代謝產物，甚至部分發炎訊號，都會經門靜脈（連接腸道至肝臟的血管）直接送往肝臟處理。雖然短時間內（如農曆新年）體重未必明顯增加，但體內代謝變化可能已悄然發生，脂肪肝亦可能在不知不覺中形成或惡化。當節日期間飲食突然轉為高脂、高糖，同時又缺乏膳食纖維時，腸道菌群結構便可能出現失衡，令腸道屏障功能下降；一些細菌成分或內毒素亦可能更容易進入血液循環，增加肝臟的發炎反應與脂質代謝負擔。
益生菌對維持腸道菌群結構，以至肝臟健康都有幫助。伊朗有臨床研究邀請 53 名非酒精性脂肪肝患者，連續 12 週補充凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans GBI‑30, 6086）。結果相比安慰劑組，補充組在肝臟脂肪變性評分以及肝酵素指標如 ALT、AST 方面均出現較明顯改善。研究團隊指出，這與益生菌能調節腸道菌、改善腸道屏障功能，以及減少從腸肝軸傳遞發炎訊號有關。
對於節日後希望修身減脂、同時照顧肝臟與腸道健康的人士，日常補充優質植物蛋白及益生菌是簡單而有效的選擇。如益纖蛋白含有優質大豆蛋白──唯一的植物性完全蛋白質（PDCAAS = 1），有人體所需的九種必需氨基酸，並能被人體100% 完全吸收；同時加入凝結芽孢桿菌BC30 益生菌及益生元膳食纖維，可作為節後重整飲食結構時的一個方便選項。節日大魚大肉過後，適當調節飲食、選擇地中海飲食模式的食物，並配合規律作息與運動，從日常開始維持肝臟健康。
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益生新知 (probiotics-knowledge), 飲食健康 (diet-health), 營養補充 (supplements), 疾病防治 (disease-prevention)
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＜益生第一關＞2022/02/04--『恭喜您識飲識食 祝賀您健康過年』
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＜益生第一關＞2025/03/05--『大豆蛋白及異黃酮 滋養內外煥發光彩』
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過年暴飲暴食傷肝？ 營養師盤點9大護肝食材 1種蔬菜增肝解毒能力 | 香港經濟日報HKET | 23-02-2024
「豆」倒脂肪肝！醫：代謝脂質、提高胰島素敏感| 自由健康網 | 26/6/2024
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