提到穀胱甘肽（Glutathione, GSH），不少人第一時間會聯想到「排毒」、抗氧化或美容。其實穀胱甘肽並不是甚麼神奇清潔劑，而是人體細胞每天都會製造及使用的重要防護分子，就只是不同因素使我們身體內的穀胱甘肽水平未必足夠應對現代生活的氧化壓力。穀胱甘肽的作用並不只限於抗氧化，而是同時參與肝臟代謝、細胞氧化還原平衡、外來化合物處理，以及部分神經代謝過程。
肝臟在處理酒精、藥物及外來化合物時，需要運用穀胱甘肽。大腦需要持續製造能量維持頻繁的神經活動，亦需要穀胱甘肽應付能量代謝所產生的氧化壓力。身體處理部分環境污染物時，也會利用穀胱甘肽及相關酵素，把部分活性化合物轉化成較容易排出的代謝物。
肝臟代謝負荷重 穀胱甘肽守平衡
肝臟是人體重要的代謝中心。每天從飲食、藥物、酒精及環境進入身體的各種化合物，都可能要經過肝臟轉化。當中部分物質會轉化成氧化物，增加肝細胞所承受的氧化壓力。
穀胱甘肽在肝臟防護中扮演多重角色。它協助控制活性氧（Reactive oxygen species, ROS），維持細胞內的氧化還原平衡。它亦可在穀胱甘肽硫轉移酶（Glutathione S-transferase, GST）的協助下，與部分活性化合物或其代謝物結合，讓身體較容易處理及排出。
美國有研究邀請54名健康成年人，每日服用穀胱甘肽或安慰劑。研究結果顯示，每日服用250毫克的人在六個月後，全血及紅血球中的穀胱甘肽分別增加約17％及29％。而停止補充一個月後，多項數值逐漸回落至接近研究開始時的水平。口服穀胱甘肽可增加身體的穀胱甘肽儲備，為日常抗氧化及代謝防禦提供支持。但別忘記，肝臟健康仍要建基於控制酒精攝取、均衡飲食、維持合適的體重、規律運動及安全用藥。
大腦耗氧壓力高 抗氧神經皆有益
大腦雖然只佔人體體重一小部分，靜止時卻消耗身體約兩成能量。神經細胞要維持離子平衡、傳遞訊號及調節突觸活動（影響訊號傳遞的強弱），需要不斷製造能量，亦因而面對較高的氧化壓力，故穀胱甘肽亦是腦部內重要的氧化還原調節分子。另有部分研究在神經系統及精神疾病患者身上觀察到腦部或血液穀胱甘肽失衡，顯示穀胱甘肽可能與腦細胞的整體代謝及功能調節有關。
穀胱甘肽在大腦中的作用，可能不只限於控制氧化壓力。以大鼠大腦皮層神經細胞進行的實驗發現，干預穀胱甘肽循環（重用）會改變細胞內麩胺酸（Glutamate）水平及腦部興奮性突觸活動，影響訊號傳遞的強弱。由於穀胱甘肽本身在結構上含有麩胺酸，研究人員指出，穀胱甘肽循環可能是神經元內麩胺酸的其中一個生理儲備。穀胱甘肽在腦部的作用，亦從抗氧化分子延伸至神經代謝調節。
蘿蔔硫素（Sulforaphane）是其中一種能影響細胞防護反應的植物活性成分，能調節與抗氧化及穀胱甘肽代謝有關的細胞訊號，因此對血液及腦部穀胱甘肽水平亦有影響。一項美國的小型先導研究招募了9名成年人，連續7日每日攝取100微摩爾（mol）的蘿蔔硫素。結果受試者血液細胞內的穀胱甘肽平均增加約32％。磁力共振波譜分析亦發現，海馬體中的穀胱甘肽水平有所增加。
前文亦曾提到，日常食用植物如西蘭花芽含有葡萄糖蘿蔔硫苷（Glucoraphanin）。當植物細胞被切碎或咀嚼後，葡萄糖蘿蔔硫苷可在黑芥子酶（Myrosinase）的作用下轉化成蘿蔔硫素。若植物本身的酵素因加工或加熱而失去活性，部分腸道微生物亦可能參與轉化，但不同人士的實際生成量可以有明顯差異。
結合轉化污染物 穀胱甘肽助排出
穀胱甘肽的另一作用，是參與部分環境污染物及外來化合物的代謝。部分污染化合物可與穀胱甘肽結合，再經一連串代謝步驟形成較容易排出的物質。
在內地江蘇進行的臨床研究中，參加者被分為兩組，其中148人每日飲用含600微摩爾葡萄糖蘿蔔硫苷及40微摩爾蘿蔔硫素的西蘭花芽飲品，另外143人飲用安慰劑。與安慰劑組相比，補充組尿液中的苯及丙烯醛相關穀胱甘肽代謝物分別增加約61％及23％。研究指出，西蘭花芽配方能調節人體處理部分空氣污染物的代謝途徑，並增加相關代謝物經尿液排出。
代謝物排出的增加只能代表污染物能透過排出而減少，但未能代表污染物已完全清除，故西蘭花芽成分只能支持身體代謝防禦，而戒煙、減少二手煙暴露、保持室內通風及避免長期接觸污染源，仍然是降低相關風險的基礎。
西蘭花芽啟防禦 日常補充添來源
西蘭花芽富含葡萄糖蘿蔔硫苷，能轉化成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素並不是穀胱甘肽的替代品。細胞實驗顯示，它可影響細胞訊號路徑，從而調節部分與穀胱甘肽合成、循環再用、抗氧化及外來化合物代謝有關的基因及酵素。穀胱甘肽本身是細胞會直接使用的分子，蘿蔔硫素則較像一個訊號，提醒細胞調節自身的防護系統。可見營養成分除了直接提供抗氧化物質外，亦可能透過促進細胞原有的調節能力，支持身體應付日常氧化及代謝壓力。
一項日本研究邀請70名中老年人仕，其顯示肝臟受壓/損傷的肝酵素丙氨酸轉氨酶（Alanine aminotransferase，ALT）處於正常範圍偏高水平，但並沒有肝病。補充組每日攝取60毫克葡萄糖蘿蔔硫苷。結果發現，補充組在第24星期的ALT在統計分析中較安慰劑組低。可見西蘭花芽成分對肝臟的影響，並非單純提高血液中的穀胱甘肽，而是涉及更廣泛的細胞調節機制。
補充穀胱甘肽與攝取西蘭花芽成分應用了維持抗氧化健康的兩個不同方向，兩種營養其實在互相補足。直接補充穀胱甘肽，是為身體提供可運用的抗氧化分子來源。而西蘭花芽成分則間接提供蘿蔔硫素，可能影響細胞自身的抗氧化及外來化合物代謝訊號，支持細胞自身的調節反應。
BioTrace Glutathione每粒提供250毫克穀胱甘肽，以及200毫克有機西蘭花芽粉，當中的西蘭花芽粉標準化提供2毫克葡萄糖蘿蔔硫苷。研究已顯示持續補充250毫克穀胱甘肽，健康成年人的全血及紅血球中的穀胱甘肽水平可`有所增加。而加入西蘭花芽植物成分，更為身體正常的防護系統提供額外支援。BioTrace Glutathione配西蘭花芽為經常面對工作壓力、睡眠不足及環境污染的都市人以及年長者，提供多一層日常營養支持。
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＜益生第一關＞2022/04/29--『「GSH」抗氧化延緩衰老 護肝增強抵抗力』
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＜益生第一關＞2022/07/08--『抗氧化物補充劑 保健功能作依歸』
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＜益生第一關＞2021/05/28--『西蘭花營養抗癌 腸道菌身體得益』
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穀胱甘肽是「人體清道夫」！ 抗老美膚、護肝助解毒 |自由健康網 | 12-13-2025
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不只是美白！「穀胱甘肽」是腦霧救星 醫揭：它是細胞的神級維修員 | Yahoo News | 03-06-2026
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