中秋節除了燒烤、燈籠與月餅，大家會想到的就是柚子。這顆看似笨重的水果，其實大有來頭。柚子（Pomelo）不僅能直接剝開享用果肉，清甜解膩，白色的厚皮還能入饌，例如傳統的「蝦子柚皮」，而且外層帶香氣的果皮更可用於驅蟲、除臭、泡澡，甚至入藥。這些應用展現了傳統智慧如何融入現代生活。近年的研究更指出，原來這顆中秋必備水果還能幫助對抗高脂飲食、調控血糖，甚至透過腸道菌群守護呼吸道健康。
柚子（Citrus maxima）是柑橘家族中體型最大的成員，而西柚（Citrus paradisi）則是柚子（Citrus maxima）與甜橙（Citrus sinensis）的天然雜交後代。柚子主要產於中國、越南、泰國、印度與地中海地區，它不僅果實碩大、味道清香，其有色的外皮（Flavedo）、白色海綿層（Albedo）、果肉（Pulp）、種子與果渣，每一部分都蘊含豐富營養。果肉富含維他命 C、膳食纖維與多酚化合物如柚皮苷（Naringin）與橙皮苷（Hesperidin）；而厚實的果皮和海綿層則含有高量的多酚、類黃酮、類胡蘿蔔素與柑橘苦素（Limonin），同時具備抗氧化、抗糖尿與抗發炎等效用。《本草綱目》記載柚子性味酸寒，能消食解酒、行氣化痰。柚子自古以來就被廣泛應用於各地民間療法，例如印度用其果皮煎劑治咳嗽與水腫，泰國與奈及利亞以果肉紓緩咳嗽與消化不良，菲律賓與地中海地區則將果汁用作強心與開胃之用。
柚子食味因品種異 儲藏時間影響滋味
中國作為世界最大的柚子生產國，擁有多種知名品種，包括蜜柚（淺黃肉）、沙田柚（白或淺黃肉）、文旦柚（粉紅或淺紅肉）、涼平柚（淺黃肉）與馬家柚（乳白至淡橙肉）等，各具風味與特色。例如沙田柚揮發性化合物最為豐富，並擁有最高的蛋白質與維他命 C 含量；文旦柚的果皮則富含多酚與芳香物質。不同品種的甜酸比與香氣來源有明顯差異。研究顯示，沙田柚的總糖與蔗糖含量最高（總糖 68.4 mg/g EP，蔗糖 60.1 mg/g EP），酸含量較低（21.8 mg/g EP），因此風味溫潤偏甜；蜜柚則酸含量最高（56.5 mg/g EP），甜酸比最低（2.32），整體口感偏酸；文旦柚總糖含量最低（35.8 mg/g EP），但果糖與葡萄糖比例較高，帶來清爽的酸甜感；馬家柚果糖與葡萄糖含量最高（分別 14.3 與 14.8 mg/g EP），酸含量中等（23.8 mg/g EP），展現酸甜平衡；涼平柚甜酸比最高（7.32），酸含量最低（18.4 mg/g EP），口感特別甜；至於黃肉蜜柚/西柚，則因總糖與總酸皆較高，風味酸甜適中，且富含多酚與黃酮，營養價值突出。這些味道差異主要受到果肉中的蔗糖、果糖、有機酸（檸檬酸、蘋果酸）等組成比例影響，也受品種、熟成度與地域影響。
柚子的苦味主要來自柚皮苷與柑橘苦素。四川有研究分析四個品種的柚子（廣西柚、龍安柚、翠香甜柚、白石柚，皆非香港常見品種），結果顯示果皮含苦味物質最多，而果囊與白瓤則隨成熟減少。不同品種的苦味差異顯著，例如白石柚早期苦味最重，隨後迅速減弱；翠香甜柚則初期幾乎無苦味，但後期則較苦。此外，LGT 酵素會將柑橘苦素轉化為無苦味的葡萄糖苷，解釋了柚子自然「脫苦」的過程。隨著這些變化，柚子甜味與香氣更突出，也是人們覺得柚子放一段時間會更好吃的原因。
最近有研究指出，在採收後的儲藏過程中，柚子的抗氧化代謝和細胞壁酵素活性會持續變化。以「紅肉蜜柚」、「白肉蜜柚」與「黃肉蜜柚」三個品種為例，在 25°C、85% 相對濕度下儲藏 0、30、60、90 天，果肉中的總酚（TPC）、總黃酮（TFC）及抗壞血酸（AsA）在前 30 天有所上升，之後逐漸下降。抗氧化酵素（SOD、CAT、APX、GR）活性在早期增強，後期下降。細胞壁相關酵素（PG、PME 等）則隨儲藏期延長而上升，導致肉質逐步軟化。而在儲存時，紅肉蜜柚的抗氧化能力保持最佳，黃肉蜜柚的軟化速度較快。研究指出，柚子在採收後的最佳風味與營養保留期約在 30 至 60 天之間，能兼具抗氧化活性與較佳口感。超過 90 天雖果肉變軟、苦味減弱，但營養流失與質地變差較明顯，因此建議 1 至 2 個月內為最佳食用時機。
中秋大餐後解膩 適量柚子助代謝
在中秋節大魚大肉之後，最適合吃點柚子來消滯解膩。近年研究指出，柚子中的柚皮苷不僅帶來微苦清香，更是重要的功能性成分。越南有動物實驗發現，幼果柚子萃取物的柚皮苷含量明顯高於成熟果，能顯著降低高脂飲食小鼠的血脂與膽固醇，並減少肝臟脂肪囤積與發炎壞死。研究指出，這主要是因為柚皮苷能減少身體製造膽固醇，並幫助把脂肪轉換成能量，因此血脂會下降。
有内地臨床研究邀請20 位健康者與 20 位服藥中的二型糖尿病患者食用馬家柚，再進行升糖指數測試。結果顯示柚子雖然屬於高升糖指數（GI）水果（健康人士量度出的升糖指數約為 78，服藥中的糖尿病人約為 72），但因每 100 克僅含 5.86 克碳水化合物，因此升糖負荷（GL）值偏低（約 4.2）。在糖尿病患者試驗中，每餐食用 100 克（約兩瓣中型柚子）並不會明顯升高餐後血糖，但若超過這個份量，仍可能增加負擔。因此適量享用柚子，既能中和中秋聚餐的油膩，也有助於維持代謝健康。但柚子中的成分可能會與某些藥物（如降膽固醇藥物 statins、部分降血壓藥或免疫抑制劑）產生交互作用，如需服用相關藥物的患者需特別注意。
柚子抗炎緩氣道 利腸益菌護健康
近期是呼吸道疾病的高發時期。柚子除了柑橘類水果本身富含的維他命 C，能幫助提升免疫力、減輕感冒症狀外，柚子多醣（PCG）對咽喉炎亦有顯著幫助。在一項中國臨床試驗中，14 位慢性咽喉炎患者連續兩週每天口服 PCG 後，喉嚨癢、聲音沙啞、咳嗽、吞嚥痛等症狀均明顯減輕。動物實驗亦顯示，PCG 能減少咽喉黏膜的發炎反應，並抑制免疫細胞釋放發炎訊號。此外，柚皮苷對呼吸道也有幫助。動物與細胞實驗指出，它能減少咳嗽反應，抑制痰液過量產生，還能減低氣道發炎，讓呼吸更順暢。柚皮苷代謝後的柚皮素（Naringenin）還能幫助氣道平滑肌放鬆。動物研究顯示柚皮苷能降低過敏性哮喘模型小鼠的氣道過度反應、減少炎症反應，並調整免疫平衡，對哮喘或慢性支氣管炎等呼吸道疾病有潛在保護作用。柚子不僅清潤爽口，對呼吸道健康也有幫助。
最近的小鼠研究更顯示，柚子皮萃取物中高含量的柚皮苷不只能同時減少咳嗽與肺部發炎，也藉由調整腸道菌群緩解病情。柚子皮萃取物能提升乳酸桿菌（特別是 Lactobacillus murinus）等益菌數量，而這些益菌會產生有益短鏈脂肪酸（SCFAs），幫助強化腸道屏障，減少有害物質進入血液，再透過受體傳遞訊號，降低肺部發炎反應。除了柚子外，能直接調理腸道菌群的益生菌，亦是維持呼吸道健康的好拍檔。有針對上海 3–5 歲兒童的研究發現，嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus NCFM）能有效縮短上呼吸道感染症狀（如發燒、咳嗽、流鼻水）達 32%，並減少 31.8% 因病缺課的機會。泰國的臨床試驗亦顯示，8–13 歲兒童補充嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum）後，上呼吸道感染症狀與缺課天數同樣明顯下降。益生菌能與柚子成分相輔相成，共同守護呼吸道健康。金裝益纖菌含有嗜酸乳桿菌 NCFM 與雙歧桿菌 HN019，是增強免疫、防範呼吸道感染的優質選擇。
柚子不僅是中秋佳節餐桌上的傳統水果，更兼具調脂降糖、潤喉護肺與腸道保健的多重功效。適量享用，不論是佐餐解膩或是飯後清甜，都讓柚子成為中秋節最合適的養生水果。
關鍵字： 中秋節，柚子，西柚，柚皮苷，橙皮苷，柑橘苦素，抗氧化，降血脂，降血糖，升糖指數，升糖負荷，腸道菌群，短鏈脂肪酸，呼吸道健康，益生菌
Keywords: Mid-Autumn Festival, pomelo, grapefruit, naringin, hesperidin, limonoids, antioxidants, lipid-lowering, blood glucose control, glycemic index, glycemic load, gut microbiota, short-chain fatty acids, respiratory health, probiotics
分類:
益生新知 (probiotics-knowledge), 健康食材 (healthy-ingredients), 疾病防治 (disease-prevention), 節日飲食 (festive-diet)
參考資料/延伸閱讀:
＜益生第一關＞2021/07/17--『中秋水果營養高 識食人月兩團圓』
https://hskgene.com/blogs/probiofirst/mid-autumn-festival-2021?_pos=1&_sid=3b545032a&_ss=r
＜益生第一關＞2020/09/25--『多色茶食伴中秋 健康滋味同兼收』
https://hskgene.com/blogs/probiofirst/tea_mid_autumn?_pos=3&_sid=3b545032a&_ss=r
＜益生第一關＞2021/07/23--『飲食均衡兼有序 升糖指數減顧忌』
https://hskgene.com/blogs/probiofirst/glycemic_index?_pos=1&_sid=601b89711&_ss=r
＜益生第一關＞2022/12/16--『益纖菌+維他命C 防治呼吸道感染』
https://hskgene.com/blogs/probiofirst/uri_probiotics_vitamin-c?_pos=4&_sid=d936772f5&_ss=r
Easy Reading:
Pomelo vs. Grapefruit: A Nutritional Showdown | EatingChoice |
https://eatingchoice.com/is-pomelo-as-healthy-as-grapefruit/
柚子皮11種功效、9大用處！可以吃嗎？曬乾作用一次看 | Hello 醫師 | 09-19-2025
https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/pomelo-peel/
柚子和藥物「間隔2小時沒用」！交互作用恐達三天 想吃仍有解 | ETtoday健康雲 | 09-18-2021
https://health.ettoday.net/news/2082182
中藥學堂—柚子| 張家誠 中醫師 | 09-6-2022
https://drchiacheng.com/%E4%B8%AD%E8%97%A5%E5%AD%B8%E5%A0%82-%E6%9F%9A%E5%AD%90/
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學術論文：
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