大蒜素抗氧化減感染 提取物蒜味淡易入口

蒜頭抗氧化助心血管     大蒜素護神經保認知

大蒜含有多種活性化合物，如蒜素(Allicin)、烯丙基硫化物(Allyl sulphides)、蒜氨酸(Alliin)、蒜烯(Ajoenes)等，有抗氧化、抗炎、抗菌、保護心血管和調節免疫系統等功能。伊朗有研究邀請42名停經後有骨質疏鬆的婦女，每天服用兩片大蒜片或安慰劑，為期1個月。結果發現，大蒜片大幅降低了反映身體氧化水平的血漿蛋白質酮基(PCO)和高級氧化蛋白產物(AOPPs)水平，並大幅增加總抗氧化能力(TAC)。印度亦有研究邀請20名糖尿病患者，一半人每天早上空腹食用3瓣小蒜頭30天。結果發現食用蒜瓣組別的血糖水平及血脂代謝明顯降低，而紅血球中的抗氧化活性顯著增強，包括超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT) 和穀胱甘肽過氧化物酶(GPx) 等活性亦上升至接近正常。此外，大蒜亦降低了血清膽固醇、三酸甘油酯(TG)和低密度膽固醇(LDL)水平，高密度脂蛋白膽固醇(HDL)水平則有增加，有助維護心血管健康。

大蒜素是大蒜中對人體重要的有益化合物之一，是抗氧化的能手。大蒜素可以抑制超氧化物(Superoxide)、 一氧化氮(Nitric oxide)和羥基自由基(·OH)等活性氧物質。這些物質是高度不穩定的分子，在細胞中積累時會產生氧化反應並導致組織衰老、炎症，以至損傷。一項加拿大研究採用高壓液相層析 (HPLC) 方法，研究大蒜素清除羥基自由基的能力。研究發現大蒜素會減少羥基自由基水平，其濃度亦會隨大蒜素的水平增加而下降。而大蒜素通過下調NOX氧化酶的產生，減低活性氧化物(ROS)的活躍性，並減少其他過氧化酶(Peroxidases)來減低細胞活性氧化物水平，從而對保護細胞，例如抑制神經炎症等。

大蒜素對腦神經以至認知能力都有益處。有研究以藥物在小鼠中模擬認知障礙症的腦部反應情況，再分別以大蒜素及安慰劑分組餵食3週。結果發現，餵食大蒜素組別小鼠的行動力、抑鬱焦慮反應，以至解難能力都有明顯改善，而小鼠身體中的氧化水平亦在餵食大蒜素後明顯降低。研究團隊指出，大蒜素令小鼠的氧化壓力減少，從而降低小鼠腦部的氧化傷害，保護認知及神經系統。

大蒜抗病毒防流感    提取大蒜素減濃味

大量細胞培植及動物研究均指出，大蒜對引起流感和呼吸道感染的病毒有抗病毒作用，包括流感(Influenza)、副流感(Parainfluenza)、冠狀病毒(Coronavirus)、新型冠狀病毒(SARS-CoV)等。歐洲有研究邀請52名時常旅行者進行隨機雙盲對照試驗，在八週中每天至少一次，並在呼吸道不適時，在每個鼻孔噴3次噴霧纖維素或噴霧纖維素混合大蒜粉，並每天記錄感染症狀等健康狀況。結果發現，接受大蒜粉混合劑組別的感染次數較少和持續時間較短，感染空氣傳播病原體的可能性較少，亦較少在研究期間經歷多重感染。英國亦有研究邀請146名志願者，每天服用大蒜素或安慰劑12週，並記錄任何普通感冒感染和症狀。結果發現服用大蒜素組別感冒次數和感染病毒的日數都顯著較少，症狀持續時間亦較短。研究人員認為大蒜素補充劑有助預防感冒病毒，並能加速緩解感冒症狀，例如減輕打噴嚏、咳嗽和流鼻涕，而且降低被其他病毒同時感染的可能性，改善免疫功能。

大蒜能幫助預防流感和抗氧化，有豐富營養價值，但其持久獨特而強烈的氣味卻令不少人為之卻步。過往大家認為大蒜的氣味來自大蒜素，日本最近的研究卻指出，大蒜素本身並不是氣味的來源，但因其非常不穩定並容易快速轉化成有濃烈氣味的DADS 和DATS化合物，這才是強烈氣味的來源。近年亦有大蒜素補充劑產品以特別方法提煉大蒜素，氣味大幅減少之餘仍能保持其健康功效，適合不喜歡大蒜味而又想補充大蒜素的人士食用。

註：大蒜素具有抗凝血酶和抗血小板作用，如果正在服用血液稀釋(抗凝血藥)或任何其他藥物，或是懷孕期間、手術前，請在使用前諮詢您的醫生。

參考資料/延伸閱讀:

＜益生第一關＞2020/3/27--『益腸大蒜   抗炎抗菌強免疫』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/garlic_nutrition?_pos=2&_sid=49d151412&_ss=r

＜益生第一關＞2022/2/25--『蒜頭是寶益腸道 軟化血管降血壓』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/garlic?_pos=3&_sid=49d151412&_ss=r

＜益生第一關＞2018/2/21--『五大抗流感食物』

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Easy Reading:

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https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-health-benefits-of-garlic#:~:text=Garlic%20contains%20antioxidants%20that%20support%20your%20body%E2%80%99s%20protective,Alzheimer%E2%80%99s%20disease%2C%20the%20most%20common%20form%20of%20dementia

How Garlic Fights Colds and the Flu | Healthline | 29-9-2021

https://www.healthline.com/nutrition/garlic-fights-colds-and-flu

What Is Allicin? | Verywellhealth | 26-9-2024

https://www.verywellhealth.com/the-benefits-of-allicin-88606#:~:text=Allicin%20is%20a%20compound%20that%20may%20help%20ease,cholesterol%2C%20prevent%20bacterial%20infections%2C%20and%20support%20cancer%20prevention

Google Images:

大蒜素 防流感 抗氧化 Allicin flu fighter antioxidant

學術論文：

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