端午品嘗小青柑 益腸抗壓減體重

 

臨近端午，想必大家已經開始吃粽應節。主要以糯米製成的傳統粽油香豐腴，大家多配以溫熱茶飲以消滯解膩。而味道清新、小巧精緻的小青柑茶就成為近年新貴。

 

普洱柑皮相互作用  小青柑製作定品質

 

小青柑茶是柑普茶的一種，是以柑皮盛載着普洱茶再乾燥而成。「小青柑茶」是用新會初結果未成熟的小青柑；而「大紅柑」則是用已成熟的柑皮(紅皮)為原料，更為接近我們常見的陳皮。小青柑小巧精緻，醇厚的普洱茶與清新的果味相互結合，故較廣為大眾喜愛。意大利有研究比較柑皮成熟前後的各種化合物含量，發現未成熟柑皮的總多酚(Total polyphenol)及抗氧化物最多，而在柑成熟的過程中漸漸降低。這或與在中醫角度中，青皮比陳皮功效更為強烈的形容有異曲同工之妙。

 

柑普茶並不只是把陳皮和普洱茶放在一果來沖泡，它更有其獨特益處。內地有研究比較柑普茶和其製作原料普洱及同種陳皮的水溶性化合物，結果在柑普茶中發現104種化合物，而在普洱和陳皮中只分別發現63及30種。只在柑普茶中發現的11種化合物，包括抗氧化物原花青素B (Procyanidin B) 及抗炎楊梅黃酮(Myricetin)等。而在乾燥的過程中亦有不少茶葉原本的化合物得到再轉化而改變濃度，例如咖啡因(Caffeine)大幅增加28.7%、茶黃素(Theaflavin)轉化為更穩定的茶紅素(Thearubigins)及茶褐素(Theabrownin)、沒食子酸鹽(Gallates)轉化為抗氧化的沒食子酸(Gallic acid)等。另有研究把柑普茶的外皮殼、裡面的茶葉，與整個柑普茶的水溶性化合物作比較分析，發現當中普洱茶葉提供了烘烤、草本和濕土味，果皮殼則有木質和花果香，而整個柑普茶除有上述香味外，更有豐腴的果油香和清新的薄荷香。而在柑普茶葉中亦能找到柑皮的有益化合物如抗炎的橙皮苷(Hesperidin)，有研究指出由果皮轉移到茶葉中的橙皮苷溶水性更佳、功效亦更好。

 

最傳統的小青柑以太陽生晒7-24天乾燥製成，而現代則多以機器產生熱風(85℃，12小時)或低溫乾燥(40℃，48小時)方法製作，節省成本及時間之餘亦容易控制流程及大量生產。有研究比較生晒及量產小青柑茶，發現生晒小青柑的茶湯顏色較淺、揮發性化合物明顯較多、負責發酵的細菌種類亦較豐富及平均。研究團隊指出因生晒比量產小青柑需要更多時間乾燥製作，負責發酵的細菌有更多時間生長及將原料轉化為更多種類、更高濃度的各種化合物，故更能提升小青柑的味道及營養價值。但長時間生晒的過程中有可能滲入黴菌等微生物而產生微量黴菌毒素，故應「洗茶」：即把第一泡的茶棄掉為佳。

 

食端午粽配小青柑  利腸抗鬱助減體重 

 

小青柑除了集普洱和果皮的美味外，對身心健康都有好處。有實驗發現飲用小青柑提取物15天後，在易出現抑鬱症狀的強迫游泳FST和尾懸掛TST壓力測試中，小鼠的抑鬱症狀行為明顯較少，甚至可達到抗抑鬱藥氯米帕明(Clomipramine)的效果水平。

 

有研究以柑普茶提取物餵飼小鼠28天，發現柑普茶比其製作原料普洱更明顯增強小鼠的抗氧化能力達13-16%，而且柑普茶有助於腸道益菌如雙歧桿菌(Bifidobacterium)、乳酸桿菌(Lactobacillus)和乳酸球菌(Lactococcus)等生長。另有相似研究以不同濃度的柑普茶餵飼小鼠三週，發現服用中及高濃度柑普茶的小鼠雖然食慾較佳(吃得更多)，但其體重卻比沒有服用的輕。服用柑普茶組別的腹部皮下脂肪明顯較少，而脂肪細胞數目在高濃度組別中也明顯較少。腸道方面，柑普茶組別能減少促進能量吸收的厚壁菌 (Firmicutes)數目，小腸重量(反映腸道健康生長狀態)亦明顯與柑普茶攝取量有正面關係，可見它對腸道亦有所裨益。

 

此外，有研究以柑普茶餵飼肥胖的高脂飲食小鼠十週，發現服用柑普茶肥胖小鼠的體重明顯較輕、皮下脂肪細胞體積亦較小。柑普茶組別的肝臟重量明顯較輕、肝臟脂肪變性(即脂肪肝Hepatic steatosis)的情況亦有所改善。血液中因高脂飲食而上升的三脂甘油酸(Triglycerides, TG)及炎症指數如TNF- α和 IL-6，都在飲用柑普茶組別中有所下降。腸道菌方面，柑普茶組別的厚壁菌明顯減少，而抗炎益菌乳酸桿菌、異梭菌(Allobaculum)和雙歧桿菌都有所增加。研究團隊指出，柑普茶的減肥作用或因能增加這些抗炎益菌而減少炎症引致的肥胖，加上減少促進能量吸收的厚壁菌數目，從而在高脂飲食小鼠中達到健康減重的目的。

 

小青柑茶味道清新、消滯解膩，更對健康有不少益處，是端午品茶食粽的好選擇。吃粽除可配小青柑普洱茶外，亦可先吃蔬菜以補充膳食纖維，減慢碳水化合物的消化速度、令血糖更為穩定。食粽後容易感到飽飽滯滯，可適量補充益纖菌，減少消化不良及舒緩腹脹不適的情況。

 

參考資料/延伸閱讀:

＜益生第一關＞2020/06/26--『食粽配三寶 腸胃一定好』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling-2020?_pos=9&_sid=9f1538aed&_ss=r

 

＜益生第一關＞2019/05/31--『「粽」是要淺嘗』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling?_pos=6&_sid=9f1538aed&_ss=r

 

＜益生第一關＞2023/06/23--『端午粽子配靚茶   消滯去膩又減脂』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumplings_tea?_pos=5&_sid=9f1538aed&_ss=r

 

＜益生第一關＞2021/06/11--『小青柑伴健康糭 減緩升糖助消化』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dumplings_2021?_pos=1&_sid=e2bc4581d&_ss=r

 

＜益生第一關＞2020/07/03--『飯。序 』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/meal_sequence?_pos=1&_sid=c68246f49&_ss=r

 

Easy Reading:

「粽」要有「營」|衞生防護中心

https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html

 

吃粽子小秘訣！專家推：必搭這水果| Yahoo 新聞| 06-01-2022

https://tw.news.yahoo.com/%E5%90%83%E7%B2%BD%E5%AD%90%E5%B0%8F%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8E%A8-%E5%BF%85%E6%90%AD%E9%80%99%E6%B0%B4%E6%9E%9C-093505537.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_sig=AQAAAKoBNT6Qe_2Qc7ERERJg_D4KLVLhZWQyTFTttw3EYbgpA5kU4FsSeQpCCGw38m-E6QrMcENUaEReZSCbXbhxl_9A1oBS272IYFoes_z8MtAbeb4lmpk12czBsii9aDgqgCL9Ht6wis3BEt8J4yLM6Y6zo3BJgQt8AxByCH_u-_nW

 

減脂抗老就喝普洱茶！還有4養胃護肝藥茶推薦| 2017.02.22 | 早安健康

https://www.edh.tw/article/25668

 

喝茶好#新會小青柑|2019.03.18| 晴報 - 生活副刊 - 專欄https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2299785/%E5%96%9D%E8%8C%B6%E5%A5%BD%23%E6%96%B0%E6%9C%83%E5%B0%8F%E9%9D%92%E6%9F%91

 

小青柑最出色的三个功效，你知道吗？|2020.07.28|云南网

https://m.yunnan.cn/system/2020/07/28/030836201.shtml

 

Google Images:

小青柑茶 Ganpu Tea

 

學術論文：

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https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.737539/full

 

Zhou J, Zhang X, Liu W, Zhang Q, Wu L. Effect of different drying methods on color difference, microorganisms and volatile metabolites profiles of Ganpu Tea. Food Bioscience. 2023;56: 103314. doi:10.1016/j.fbio.2023.103314

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212429223009653

 

Sun J, Cai W, Feng T, Chen D, Lu J, Song S, et al. Revealing the flavor profile of citrus Pu-erh tea through GC-MS-O and untargeted metabolomics. Beverage Plant Research. 2024;4. doi:10.48130/bpr-0024-0001

https://www.maxapress.com/article/doi/10.48130/bpr-0024

 

Xiao S, Huang J, Huang Y, Lai H, Zheng Y, Liang D, et al. Flavor Characteristics of Ganpu Tea Formed During the Sun-Drying Processing and Its Antidepressant-Like Effects. Frontiers in Nutrition. 2021;8. doi:10.3389/fnut.2021.647537

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https://www.mdpi.com/2076-3921/11/2/187

 

Zheng Y, Zeng X, Chen T, Peng W, Su W. Chemical Profile, Antioxidative, and Gut Microbiota Modulatory Properties of Ganpu Tea: A Derivative of Pu-erh Tea. Nutrients. 2020;12: 224. doi:10.3390/nu12010224

https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/224

 

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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622030102