猴頭菇 Lions Mane
＜益生第一關＞
我們生活中可以找到各種不同的菇菌，它們時常出現在餐桌上，如：冬菇、金菇、蘑菇等都是可食用菇菌的代表。
生物學家曾誤以為菇菌屬於植物界；但隨著科技發展，菇菌的獨特構造令科學家介定其成為獨立的真菌界。
大部份可食用菇菌都含豐富維化命、膳食纖維，並且卡路里含量低。
我們曾在<菇菌多醣︰優良的益生元>中介紹菇菌作為優質益生元的功效，基於其多醣成份，為腸道微生物中的益菌提供食物。
有部份菇菌，如金菇，更含有全部的必需氨基酸。人體不能製造必需氨基酸，只能靠飲食中吸收足夠份量、維持人體健康。
菇菌有很多不同的益處，當然也有對腸胃有幫助的菇菌，例如猴頭菇 Lions Mane。國內有以猴頭菇的提取物制藥，有抗潰瘍、抗炎、幫助消化等藥效。
猴頭菇的效用也是中醫藥研究其中一個重點。有多項研究顯示猴頭菇能有效改善小鼠胃潰瘍情況及預防胃部因酒精引起的潰瘍問題。猴頭菇含有一種獨特的多醣，能有效修復受損的胃黏膜和胃壁細胞。猴頭菇的多醣在胃部消化時能直接接觸受損位置，從而減少潰瘍面積並改善病情。更有研究顯示猴頭菇可以防止致病菌或真菌的生長，減少因受感染而導致胃潰瘍。
有馬來西亞研究指出，猴頭菇的提取物有抗害菌及抗氧化作用，可以防止腸胃內壁上的致病元生長。減少害菌的生長和數量，好菌可以利用菇菌中的益生元，快速佔據腸道內壁，為人類帶來更多好處。
除猴頭菇，西餐常見的大磨菇亦是有益腸道的食物。美國有研究以相同蛋白質含量的磨菇代替肉類，32位受試者每天兩餐吃了十天。受試者的大便明顯增多、 和減重有關的擬桿菌Bacteroidetes 明顯增加、 而增重有關的厚壁菌Firmicutes明顯減少。
菇菌作為食品雖然好處多多， 但大家亦要適量食用。大部分菇菌都含高纖維 丶高嘌呤和高鉀質， 消化能力差及腎病患者要留意食用分量， 以免加重病情。
精簡版於2019年 9月20日晴報刊登
冬菇 Donko 香菇 Xianggu 椎茸 Shiitake
參考資料/延伸閱讀:
＜益生第一關＞2018/12/14--<菇菌多醣︰優良的益生元>
https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mushroom_as_prebiotics
Easy Reading:
The health benefits of mushrooms | BBC Good Food. 2019-07-08
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-mushrooms
菇類營養價值大不同 胃痛人士不宜食金針菇 - 香港經濟日報 - TOPick - 健康 2017-01-26
原來猴頭菇這麼厲害！抗發炎、抗潰瘍...3大神奇效用告訴你不吃有多可惜 - 非讀BOOK-良醫健康網2018-09-18
https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000120821
Google Images: 菇菌護胃 Mushroom benefits
學術論文：
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