中文  English 

好消息!! 本店已推行會員優惠計劃,會員登入帳戶後購物,可儲積分及享用會員優惠!!   第二期消費券已到手! 本店歡迎使用消費劵付款。   消費滿$500可享免運費。

家㕑美味年夜飯 營養確保真健康

家㕑美味年夜飯  營養確保真健康

 精簡版於2022年01月28日晴報刊登

 

今個農曆年亦因疫情餐廳停晚市堂食,大家的團年、新年晚飯都要在家進行。想方便的有外賣盤菜和打邊爐;有不少人亦會選擇在家自煮,食材味道可控制之餘,亦可吃得健康。

燉湯營養較煲湯高  雞湯加薑增鮮加營

廣東人一向注重湯水,大時大節總不缺一鍋鮮甜美味的滋補靚湯。內地有研究分析以煲和燉的方法分別烹調豬骨和竹絲雞,比較它們的營養成份。結果發現煲湯比燉有更多脂肪但燉湯的不飽和脂肪却較多;而燉豬骨湯的蛋白質構成物--胺基酸(Amino acid)含量亦比煲湯多。不論是豬骨或竹絲雞湯,燉湯的嘌呤(Purine)含量都比用煲的方法低,應較適合關注痛風的人士。

不少人都會在燉雞湯時加薑調味;有研究比較加薑和只有雞肉的燉雞湯營養,發現加薑燉雞湯的糖和胺基酸都明顯較多,濃稠度亦較高。研究團隊指出,薑或能幫助雞肉中的蛋白質溶解,釋出糖和胺基酸來增添風味。

烤焗蒸煮代煎炸 鮑魚久煮鮮味增

過年菜中有不少香口的煎炸食物,亦可以用較少油的烤焗代替。各地亦有不少研究分析比較煎炸和其他烹調方法的營養,例如焗雞肉比炸和水煮明顯有較多胺基酸、烤焗比炸更能保存魚肉中的不飽和脂肪酸等。例如三文魚本身亦富含有益不飽和脂肪酸,只要裹上薄薄的麵粉/麥粉烤焗便能做到如煎炸的香脆效果。(在後記附上食譜作參考)。

鮮鮑魚亦是新年菜式的常客,除中式陳皮蒸鮑魚,近年日式浸煮法亦十分流行。日本有研究分析浸煮鮑魚的時間和味道質感的關係,發現鮑魚的破壞應力(breaking stress)由浸煮15分鐘後開始降低,到30分鐘質感己經可以,而到三小時後會更柔軟、再煮到六小時的質感和三小時分別不大。而和鮮味及香氣有關的低聚肽(Oligopeptide)則隨著浸煮時間上升,到六小時的最高水平。浸煮六小時後的鮑魚質感柔軟、鮮味和香氣都最佳,但重量却只剩原本的65%。大家煮鮑魚時可按自己喜好加減浸煮時間。

葷素搭配減用油 紅米少飯減熱量

內地有研究分析中國八大菜系菜式烹調的用油量,發現不同地方菜式的平均用油量並沒有太大差別;冷盤如涼拌、肉凍菜式的用油量明顯較少。而在烹調每百克食材時,肉類菜式平均需用10.9克煮食油、而肉蔬搭配的菜式却只需9.3克油。大家在烹調肉類時,可考慮搭配蔬菜,減低用油之餘亦可豐富口感和膳食纖維、促進腸道健康。

除了豐富的年夜飯,新年少不免會吃些賀年食品應節。不少賀年食品如年糕、煎堆、油角等均為高碳水化合物、高熱量食物,吃多了便應從正餐中調節一下。例如減少正餐的飯量,再在白米中加入適量紅米造成美味喜慶的紅米飯,既賞心悅目又健康美味。

只要多花一點心思,在家自煮都能吃得美味豐盛又健康。《益生第一關》仝人祝各位「身心康泰 龍精虎猛」!

 

後記:益生簡易食譜--年年有餘(魚)滿黃金

材料

三文魚腩條   500克

(三文魚頭和三文魚鰭亦可用相同方法烹調)

麵粉  約50克

麥粉  約50克(較香之餘亦增加纖維攝取)

藜麥  適量

椒鹽   少量作調味

 

1) 三文魚腩條洗淨,用廚房剪裁成相約粗幼長短。

2)在圓碟上舖上一片廚房紙,放上麵粉、麥粉和藜麥,輕輕逐一揭起廚房紙的四角便可將粉類混合。

3) 將1-2條三文魚腩條放上2) 的粉類上,揭起部分廚房紙把魚腩條裹上一層薄粉

4)餘下魚腩條重覆3)的做法,完成後平均排在焗盤上

5)把剩餘的粉類混合物灑在排好魚腩條上以作吸油

6)放入焗爐以180度上下火焗20-30分鐘(個別焗爐火力不同),或至表面開始成金黃色,再關火放置10分鐘

7)從焗爐取出放碟,依口味灑上適量椒鹽食用

 

參考資料/延伸閱讀:

<益生第一關>2018/02/09--『新春飲食錦囊』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/cny_eat_healthy

<益生第一關>2021/02/05--『新春飲食顧健康 開開心心渡「肥」年』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/cny_transfat

<益生第一關>2020/01/24--『橙橙轆轆🍊金銀滿屋』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/orange-newyear

<益生第一關>2019/02/01--『豬年食菠蘿 益菌多籮籮』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/pineapple_and_health

 

Easy Reading:

健康烹調方法|衞生防護中心

https://www.chp.gov.hk/tc/static/90039.html

健康年菜攻略!李婉萍:選對方式簡單、美味又營養!| 今健康| 02-05-2021

https://gooddoctorweb.com/post/638

肉的種類、煮法都會影響!營養師6招降油脂,大口吃肉不怕胖 | 元氣網 | 07-10-2020

https://health.udn.com/health/story/6037/4691353

10大年菜這樣吃更健康!營養師:調整飲食順序助控糖。 |今健康 |01-10-2022

https://gooddoctorweb.com/post/1202

Healthy-cooking techniques: Boost flavor and cut calories | Mayo Clinic| 03-18-2020

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/healthy-cooking/art-20049346

Healthy cooking tips | Better Health Channel |

https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/healthy-cooking-tips#cutting-down-salt

Science: When Should You Add Salt During Cooking? | Cook's Illustrated|

https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9161-science-when-should-you-add-salt-during-cooking

Google Images:

農曆新年健康自煮  healthy CNY cooking

 

學術論文:

Zou J, Xu M, Zou Y, Yang B. Chemical compositions and sensory characteristics of pork rib and Silkie chicken soups prepared by various cooking techniques. Food Chemistry. 2021;345: 128755. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128755

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620326170?casa_token=eNPOqSw0woQAAAAA:1raU-oyA76454xYjD31Lnu6_84siWF92V-VJ2f3-nkyzVkjE2_6LSr3zXRq_8nPQLrngSyZKyWM

Duan W, Liang L, Huang Y, Zhang Y, Sun B, Li L. Effect of Ginger on Chemical Composition, Physical and Sensory Characteristics of Chicken Soup. Foods. 2021;10: 1456. doi:10.3390/foods10071456

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1456

Yu Y, Wang G, Yin X, Ge C, Liao G. Effects of different cooking methods on free fatty acid profile, water-soluble compounds and flavor compounds in Chinese Piao chicken meat. Food Research International. 2021;149: 110696. doi:10.1016/j.foodres.2021.110696

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996921005950?casa_token=jXZzFcw2DZwAAAAA:tDF3aBg2hSvQK6Z2ORN9kw21zAsUpVgmnGQRPhlH-JjjJSgAQ2g5Ix3ssdocfVsoLxsUXHWyIC4

Hatae K, Nakai H, Tanaka C, Shimada A, Watabe S. Taste and Texture of Abalone Meat after Extended Cooking. Fisheries science. 1996;62: 643–647. doi:10.2331/fishsci.62.643

https://www.jstage.jst.go.jp/article/fishsci1994/62/4/62_4_643/_article/-char/ja/

Strobel C, Jahreis G, Kuhnt K. Survey of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids in fish and fish products. Lipids Health Dis. 2012;11: 144. doi:10.1186/1476-511X-11-144

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3543232/

Schneedorferová I, Tomčala A, Valterová I. Effect of heat treatment on the n-3/n-6 ratio and content of polyunsaturated fatty acids in fish tissues. Food Chemistry. 2015;176: 205–211. doi:10.1016/j.foodchem.2014.12.058

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614019712?casa_token=r82XuLcKjWYAAAAA:pBFP2wrfB_B0Urd2Yh9f2zoSNS_-jxqY8P4jd_8u0MIdB_BjRcV1XcPaQ34IDQwMH4p5J3NP1_U

Pu G, Zheng M, Lu S, Huang J. Study on the Use of Cooking Oil in Chinese Dishes. Int J Environ Res Public Health. 2019;16: E3367. doi:10.3390/ijerph16183367

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31547241/

You might also like...

銀耳多醣功效廣   美肌護腸身體壯
銀耳多醣功效廣 美肌護腸身體壯
  今天(9月23日)是二十四節氣中的秋分,代表秋天已經過去一半。雖然現在香港日間天氣仍然炎熱,但清晨和晚間已經開始稍稍涼爽。日夜溫差大,加上天氣日漸乾燥,容易令人着涼感冒。皮膚和氣管乾燥痕癢,而且容易咳嗽,中醫視之為「秋燥」現象。生...
Read More
無花果鮮乾都好 益腸通便抗炎症
無花果鮮乾都好 益腸通便抗炎症
  中秋是不少水果當造的時候,大家賞月食月餅時亦會吃水果幫助消化。當中有種水果含有豐富營養和纖維,卡路里亦低,可以新鮮食、乾食、煲湯、做甜品----這就是無花果。 無花果源遠流長  結構特別用途廣 無花果(Fig)學名為Ficus...
Read More
中秋團圓飲靚湯 菇菌湯料好健康
中秋團圓飲靚湯 菇菌湯料好健康
  中秋佳節,又是與家人團圓相聚的時候。做節食飯,餐桌上除了佳餚美食外,當然少不了一碗愛心靚湯。廣東人飲湯的習慣源遠流長,每個家庭的獨特湯水更是維繫家人的「家的味道」。春天袪濕、夏天清熱、秋冬滋補,湯水是廣東人「藥食同源」的食療,亦是...
Read More

留言

請注意,留言須先通過審核才能發佈。