市面上近年興起滴雞精這種保健食品；以現代技術粹取，再隔去油脂，製成方便飲用並容易保存的鮮雞精華。其實類似的產品已有百多年歷史：這便是－瓶瓶黑黑的雞精。
雞湯 丶雞精與滴雞精
一般家庭的雞湯就是把雞放到水裏煮，釋放出來的營養成分和濃度有限，上面還有層厚厚的脂肪。而雞精是把雞高温高壓隔水加熱蒸煮，得出來的精華經脫油濃縮後，為統一產品色澤而添加焦糖色素(150a) (某些國家出品現在沒有添加），然後裝進玻璃瓶高溫高壓滅菌。滴雞精則是利用蒸箱加熱，收集雞隻滴的出來的精華，再經過出脱油過濾包裝。市面上的雞精的包裝通常都是铝箔袋，個別品牌亦有經過高溫高壓滅菌後再出廠。
雞精因為經過濃縮並加入焦糖色素的關係，味道比較濃烈，並不是每個人能夠接受。而滴雞精和雞湯的味道則十分相似，都有雞的鮮味和較易入口。故現在大家說鮮雞精華時，都會先想起滴雞精。
市面上的雞精和滴雞精都標榜以無激素作原料，並已隔去油脂。營養成分方面滴雞精和雞精類似，蛋白質和氨基酸比例都比一般家庭的雞湯為高。保健效用三者亦相似，不同原料品牌或會有程度上的差異。
改善氣血、消除疲累、放鬆心情的鮮雞精華
中醫認為雞肉溫中益氣、養血補虛；能改善氣血、消除疲累。因在生產過程中，雞精和滴雞精的不溶水的物質及脂肪已被移除；故其營養成份多為水溶性，如水溶性蛋白質丶胺基酸(amino acid)丶肽分子(peptide)丶糖原(glycogen)等。當中的含氮小分子（如肽分子及胺基酸）容易被人體吸收利用作蛋白質補充；故有「補身」的功效。另外，鮮雞精華富含肌肽(carnosine)及甲肌肽(anserine)，含量比其他肉類精華，如牛肉丶蜆及鱔的含量為高。這兩種肽分子是骨骼丶肌肉及腦部組織的重要元素，用作調節肌肉細胞酸鹼度(pH buffer)及有抗氧化作用。
日本研究顯示，飲用雞湯20分鐘後，末梢血流量（peripheral blood flow）有明顯增加，與中醫描述的「行氣活血」異曲同工。而同一研究中，連續飲用雞湯兩周後，受試者的焦慮指數（tension-anxiety score）亦比飲用雞肉味的「模擬湯」為低。另有研究指出，飲用鮮雞精華一周後，受試者腦力勞動後的皮質醇(cortisol)回復較快，疲累感亦較低。
用雞肉精華補充蛋白質足夠嗎？
先前提過，鮮雞精華富含容易被人體吸收利用作蛋白質補充的小分子。但每一百克鮮雞精華中只含約 6-8 克蛋白質，比肉類丶蛋丶大豆低很多。而因鮮雞精華的小分子已經是蛋白質分解後的產物，身體能快速直接吸收：如進食過量有可能增加肝腎負擔。通常建議每天最多進食一至兩份市面上的雞肉精華。身體健康的人其實不用每天服用鮮雞精華，偶爾在需要時補充一下便可。
想每天補充蛋白質，基本的魚／肉／蛋或方便優質的益纖蛋白是更好的選擇。感到疲累時可用滴雞精拌益纖蛋白飲用。美味之餘，亦能－次過得到雞肉精華的營養丶補充蛋白質丶纖維及益生菌。
精簡版於2020年6月12日晴報刊登
參考資料/延伸閱讀:
＜益生第一關＞2018/11/02--『優質的蛋白質』
https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/protein_quality
＜益生第一關＞2018/06/08--『營養補充劑的迷思』
https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/supplement-or-not
Easy Reading:
通通拿去做雞精！雞精製作過程全揭露| 食力foodNEXT |2017/09/20
雞精與滴雞精 誰才是滴滴似黃金？| 食力foodNEXT|2017/09/20
https://www.foodnext.net/issue/paper/4234589509
【滴雞精】與雞精營養不一樣？感冒高血壓9種人慎服飲呢個湯更好｜香港01｜2020/05/22
Google Images:
雞精與滴雞精 末梢血流量peripheral blood flow
學術論文：
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