姬松茸湯抗氧化 增強免疫降血脂

夏天汗水流失多，廣東人注重的湯水亦可是補充水份及營養的來源。清甜鮮味的菇菌可代替肉類作為湯料，帶出鮮味之餘亦令湯水更清爽，減低油膩感，更適合夏天飲用。

 

湯料中常見的姬松茸(Agaricus blazei Murrill)，名字看似是源自日本的菇菌，其實原產於美洲。它是傘菌屬的可食用真菌，又名「巴西蘑菇」，和口蘑屬的松茸(Tricholoma matsutake) 完全不同。姬松茸在巴西被稱為「太陽的磨菇Cogumelo do Sol」，長久以來都是當地人的健康保健食物。在1950年代，商人把巴西蘑菇引進日本人工培植，並把它再取名為姬松茸(姫まつたけ，Himematsutake)，在市場出售。現代醫學多年來的研究發現，姬松茸有豐富的藥用價值，例如防癌、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力、改善過敏情況等，令姬松茸變成了受大眾歡迎的健康保健食物。

 

姬松茸多醣抗炎   能抗氧化助免疫 

姬松茸營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維、維他命B及D、抗氧化物和微量元素等。它更含有多種具生物活性的多醣 (如β-葡聚糖β-Glucan, BG)，是姬松茸有保健作用的原因之一。

有研究以不同濃度的姬松茸提取物餵飼小鼠8-10週，並以九種和免疫力相關的實驗測試其免疫效用。服用姬松茸提取物組別的小鼠在當中七種實驗中(如血液IgG濃度、白血球吞噬能力、T細胞數目等)，都顯示免疫力有明顯提升，並和姬松茸提取物濃度有正面關係。歐洲亦有研究以氧化物加到健康人士的血液樣本中，模擬血液細胞受氧化壓力引致基因受損。而在加入姬松茸提取物後，基因受損的程度明顯減低，氫氧自由基(hydroxy radical)亦有所減少，可見姬松茸提取物有增強免疫及抗氧化的效用。

 姬松茸多醣對腸道炎症亦有一定幫助。有研究以藥物引致小鼠患上潰瘍性結腸炎(Ulcerative colitis)，同時以姬松茸多醣餵飼其中一組小鼠。結果發現服用姬松茸多醣組別的小鼠，不論在體重、腸道狀態及病患症狀等，均有明顯改善，各種和炎症有關的基因表達和腸道炎症指數亦明顯降低，而且組成腸道屏障的連接蛋白及黏液有所增加，修復腸炎引致的腸道屏障受損、減低腸道透性，讓腸道能阻止有害物質進入體內。

 

 

姬松茸降糖減脂  改善糖尿及肥胖

除此之外，姬松茸亦對糖尿病和肥胖有功效。血糖波動大和餐後血糖超標是二型糖尿病的病徵之一，而其中一個「元兇」便是體內一種將澱粉和肝糖等澱粉質分解的α-葡萄糖苷酶（α -Glucosidase）。過高的α-葡萄糖苷酶水平會令餐後血糖急劇上升，嚴重甚至會引致器官損傷。而姬松茸提取物可減低α-葡萄糖苷酶活性，從而控制餐後血糖。有研究給兩組大鼠進行高脂飲食，並在其中一組的飲食中加入姬松茸提取物。結果發現高脂飲食但有加入姬松茸提取物的組別不論體重、體脂及血糖指數均比單純高脂飲食明顯降低，甚至能達到正常飲食組別水平。團隊指出，這或因姬松茸提取物有助減低脂肪吸收。有趣的是，飲食中加入姬松茸提取物的大鼠運動量自然地增加，所以能量消耗亦增加。姬松茸多醣亦被證實有減脂效果，並對肝臟及胰臟有益。在高脂飲食中加入姬松茸多醣的大鼠，肝臟及胰臟指數明顯較單純高脂飲食組改善，血脂及脂肪肝水平都有明顯降低。可見姬松茸對血糖及血脂都有幫助。

姬松茸的不少有益成份如多醣、礦物質等都為水溶性，所以姬松茸十分適合用作湯料煲湯，而且湯水和湯渣都有不同營養。市面上有不少簡單方便的姬松茸湯包，已配搭好味道和份量，令繁忙的都市人都能得到有益湯水滋潤。

 

 

參考資料/延伸閱讀:

＜益生第一關＞2022/09/09--『中秋團圓飲靚湯 菇菌湯料好健康』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mid-autumn?_pos=5&_sid=64500a084&_ss=r

 

＜益生第一關＞2019/11/29--『菇菌菌核很有益』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/sclerotia-benefits?_pos=6&_sid=f2d0aff63&_ss=r

 

＜益生第一關＞2018/12/14--『菇菌多醣︰優良的益生元』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mushroom_as_prebiotics?_pos=7&_sid=f2d0aff63&_ss=r

 

Easy Reading:

香港食物規格資料庫網站

http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=12&type=6

 

巴西蘑菇|國立自然科學博物館

http://digimuse.nmns.edu.tw/da/collections/bf/mt/ex/0b00000181e4a539/

 

姬松茸的藥膳應用 | am730|05-10-2021

https://www.am730.com.hk/column/%E5%81%A5%E5%BA%B7/%E5%A7%AC%E6%9D%BE%E8%8C%B8%E7%9A%84%E8%97%A5%E8%86%B3%E6%87%89%E7%94%A8/299703

 

 

Google Images:

 

姬松茸功效 Agaricus blazei benefits

 

學術論文：

 

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https://www.imedpub.com/articles/traditional-uses-phytochemistry-andbiological-activities-of-agaricus-blazei-murrill-a-comprehensive-review.php?aid=40520

 

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