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食粽配三寶 腸胃一定好

 

澱粉 - 直鏈澱粉amylose和「支鏈澱粉」amylopectin

粽子屬於碳水化合物中的澱粉類食物,澱粉主要分為「直鏈澱粉amylose和「支澱粉」amylopectin。它們的比例可以影響澱粉的質地、消化和吸收的難易程度,還可以預測「升糖指數」(Glycemic index,簡稱GI)。糯米的「直鏈澱粉」含量低,「支鏈澱粉」含量高達98%,使其在烹煮或加熱後變得非常稠。含「支鏈澱粉」較多的食物具有較高的升糖指數,意思是食後會導致血糖和胰島素水平迅速升。糯米烹煮後容易糊化,食後在消化過程中能夠迅速分解為葡萄糖,所以升糖指數非常高,糖尿病患者需要注意食用份量。 

研究發現,與含量高「直鏈澱粉」的飲食相比,食用「支鏈澱粉」含量高的碳水化合物會導致甘油三酯水平升高。除此以外,因為多吃「支鏈澱粉」讓胰島素水平升高,導致內臟脂肪增加,腰圍也隨著每年端午節後不知不覺地變大了。 

 

高油、高脂和高鈉--消化不良,腸胃不適

一般製作粽子時,需要加入花生油,令糯米的色澤更油亮; 常見餡料有五花肉、去皮綠豆及鹹蛋黃等; 再配搭其他醬料進食。實屬高油、高脂和高鈉的肥膩食物,對長者或腸胃敏感人士,容易造成消化不良,腸胃不適。 

 

粽子的糯米屬於「支鏈澱粉」,稠度高,較不容易消化。進食後比起一般白米飯在胃部停留的時間亦較長,稍為吃過量了就會感到脹氣或腹痛。如果粽子再搭配凍飲同時進食,很容易讓糯米凝固,令腸道蠕動緩慢,阻礙消化過程,加劇腹部脹痛的情況; 嚴重時, 甚至會有腹瀉、噁心想吐等症狀。 

食粽配三寶

溫熱茶飲 - 有效抗炎、穩定血糖和降低血脂

建議吃粽子可搭配溫熱茶飲,茶中含有大量多(polyphenols):比如綠茶中的兒茶素 (catechins)和紅茶中的茶黃素(theaflavins),能夠提升胃蛋白酶(pepsin)的活性,促進消化和油脂代謝。這就是為什麼飲茶能夠解除油膩的感覺。雖然兒茶素不會使油脂消失,但能夠抑制脂肪合成。茶多還是高效的抗氧化物,能夠有效抗炎、穩定血糖和降低血脂,從而減少心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病的風險。 

 

 

均衡飲食 - 時令蔬果 + 益生菌

此外,還需要注意均衡飲食,粽子主要含澱粉和油脂,缺乏膳食纖維,所以食用粽子時也應搭配時令蔬果,例如奇異果、香蕉、菠蘿和木瓜等含豐富酵素、膳食纖維和益生元水果,有助消化及腸道細菌健康。另外,適量補充益生菌,也能減少消化不良等腹脹不適的情況。 

    

 

 

https://hskgene.com/products/probiolife-probiotics

 

精簡版於2020 6月26日晴報刊登 

 

參考資料/延伸閱讀: 

<益生第一關>2019/09/13--中秋飲清茶:消滯養菌又安神 

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/mooncaketea 

 

<益生第一關>2019/05/31--」是要淺嘗 

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling 

 

<益生第一關>2019/02/01--豬年食 益菌多籮籮 

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/pineapple_and_health 

 

 

Easy Reading: 

一顆粽子下肚要多久才能消耗? 一張圖曝7款粽需要時間|元氣網|常春月刊|2020/06/20 

https://health.udn.com/health/story/6037/4648994?from=udn-referralnews_ch1005artbottom 

 

糯米其實比大米好消化!那為何吃完粽子會覺得撐?|元氣網|營養師劉遂謙|2019/06/07 

https://health.udn.com/health/story/6008/3858653 

 

Amylopectin: 3 Reasons to Avoid Foods with This Type of Starch |Dr. Axe|2017/12/21 

https://draxe.com/nutrition/amylopectin/ 

 

Foods That Are Naturally High in Digestive Enzymes | Reader's Digest 

https://www.rd.com/health/foods-high-in-digestive-enzymes/ 

 

Google Images: 

支連澱粉  Zongzi amylopectin

 

學術論文: 

Wang X. Rice hurts the stomach by its stickiness. Medical Hypotheses. 2000;54: 430–431. doi:10.1054/mehy.1999.0868 

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030698779990868X 

 

Dipnaik K, Kokare P. Ratio of Amylose and Amylopectin as indicators of glycaemic index and in vitro enzymatic hydrolysis of starches of long, medium and short grain rice. International Journal of Research in Medical Sciences. 2017;5: 4502–4505. doi:10.18203/2320-6012.ijrms20174585 

 

 

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