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端午粽子配靚茶   消滯去膩又減脂

精簡版於2023年6月23日晴報刊登

 

端午節除了觀看龍舟競渡,相信大家都會食粽來應節。粽一般由糯米、綠豆和各種餡料以粽葉包裹而成,有鹹的如五花腩,臘味和咸蛋黃等,甜的如紅豆蓉或紅棗等。粽雖然美味可口,但多食容易引起腸胃不適。不少人亦會在食粽時,配以一杯消滯解膩的好茶。

 

茶歷史久種類多   消脂代謝靠多酚

茶除了抗氧化物兒茶素(Catechin)外,亦包含多種生物活性成分,如茶多酚(Tea polyphenols)、茶多醣(Tea polysaccharides)和咖啡因(Caffeine)等。茶有著悠久的文化背景和獨特的風味,可分為未經發酵的綠茶、半發酵的白茶和烏龍茶等、全發酵的紅茶,以及後發酵的黑茶如普洱茶。茶的發酵時間愈長,兒茶素轉化成各種其他多酚化合物如茶黃素(Theaflavins)丶茶红素(Thearubigins)及茶褐素(Theabrownin)等的比例越高,風味亦由清香轉化為醇厚。

鹹肉粽常加入五花腩肉,而包粽的糯米亦會加鹽油炒制,令糯米的色澤更油亮。衛生署指出,一件中型的鹹肉粽含有17克脂肪,相當於3至4茶匙的油,這已佔成人每天總脂肪攝取量的三成。高脂飲食容易引致肥胖、高血脂、血壓、血糖等「三高」疾病。有研究以高糖、高脂肪食物餵飼小鼠,而其中一組在飲用水中同時加入茶葉中的兒茶素。結果發現服用兒茶素的小鼠體重上升幅度、血糖及血脂指數、脂肪形成及積聚等都明顯較少。

內地亦有研究邀請十多名健康男士每天飲用兩次普洱茶,結果發現四周後受試者的血脂有明顯下降。團隊再以普洱茶餵飼普通及高脂飲食小鼠,發現飲用普洱茶的組別,除血脂減少外,體重、肝臟脂肪都有顯著改善。再比對它們的腸道菌組成後,發現製造膽鹽水解酶(Bile-Salt hydrolase)的細菌在飲用普洱茶的組別中大幅減少,這跟普洱茶中的茶褐素有最大關聯。團隊再以茶褐素餵飼小鼠,並把其腸道菌移植到無菌高脂飲食小鼠身上,發現沒有飲用普洱茶/茶褐素、只移植被茶褐素影響後的腸道菌的小鼠,體重和血脂都比沒有移植的低。可見茶葉中的有效成份透過影響腸道菌,改善體重及體脂。

 

茶多酚利菌益腸   控血糖有助消化

此外,糯米的升糖指數比白飯的還要高,糖尿病患者需注意粽的食量。茶有控制血糖的作用。日本有研究邀請了46位健康人士分為實驗組和對照組,研究餐前或餐後飲茶對血糖和胰島素的影響。結果顯示,餐後飲茶人士的血糖和胰島素都較對照組低。團隊指出茶多酚可抑制澱粉酶的作用,使糯米、白飯和面包等這類澱粉質食物不會被完全分解,從而控制血糖上升。另有模擬消化道研究測試不同飲品如咖啡、綠茶和紅茶等,對口水及胰臟的澱粉酶抑制效果。發現在口水中,綠茶和紅茶分別能抑制20-45%及30-70%的澱粉酶活性,而咖啡只有5-10%的抑制效果,而在胰臟的結果亦相似。可見在進食高澱粉質食物如粽子時,配以茶飲是有科學根據的。

有研究指出,90%的茶多酚都不能直接經腸道吸收,但卻能被腸道微生物使用。從腸道微生物培植研究中發現,紅茶使厚壁菌門(Firmicutes, F)和擬桿菌門(Bacteroidetes, B)兩種細菌的比例(F / B 指數)顯著下降,並促進益菌如擬桿菌(Bacteroides)及羅斯氏菌(Roseburia)的生長,幫助產生短鏈脂肪酸如丁酸鹽和丙酸鹽等。這進一步說明茶的生物活性成分可作為腸道益菌的養分(益生元)、促進腸道菌群的平衡、維持腸道健康。

茶作為一種普及的飲品,當中生物活性成分為我們的健康帶來許多益處,幫助預防和減少脂肪積聚,特別是經過微生物發酵的茶如小青柑、普洱茶,產生的生物活性成分能夠幫助腸道菌群的平衡,促進腸道健康。雖然高脂、高黏稠度的粽子比較適合配熱茶,但亦應注意飲用溫度應低於攝氏60度,因為飲用過熱的飲品會增加患上食道癌的風險。如食粽後有飽滯感,可適量補充益纖菌,為腸道增添好菌、減少消化不良及舒緩腹脹不適的情況。

 

參考資料/延伸閱讀: 

 

<益生第一關>2022/05/27--『端午粽子升糖勁 步行運動穩血糖』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dragon_boat_festival

 

<益生第一關>2021/06/11--『小青柑伴健康粽 減緩升糖助消化』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dumplings_2021

 

<益生第一關>2021/07/23--『飲食均衡兼有序 升糖指數減顧忌』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/glycemic_index

 

<益生第一關>2020/06/26--『食粽配三寶腸胃一定好』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling-2020

 

<益生第一關>2019/05/31--『「粽」是要淺嘗』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling

 

<益生第一關>2020/09/25--『多色茶食伴中秋健康滋味同兼收』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/tea_mid_autumn

 

 

Easy reading

中華文化:茗茶樂.| 香港電台網站|

 https://www.rthk.hk/chiculture/tea/categories.htm

 

「粽」要有「營」|衞生署 衞生防護中心 | 01-04-2021

 https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html

  

How black tea affects the gut microbiome | Well+Good | 2018

https://www.wellandgood.com/good-food/black-tea-gut-microbiome/amp/

 

甚麼是發酵茶的色香味|Tea Molly| 05-08-2022 

https://www.jtconline.org/post/whatishteflavorsofoolongteas

 

Google Images:

 

健康  rice dumpling tea health

 

學術論文:

 

Liu J-Y, He D, Xing Y-F, Zeng W, Ren K, Zhang C, et al. Effects of bioactive components of Pu-erh tea on gut microbiomes and health: A review. Food Chem. 2021;353: 129439. doi:10.1016/j.foodchem.2021.129439

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33743430/

Lu X, Liu J, Zhang N, Fu Y, Zhang Z, Li Y, et al. Ripened Pu-erh Tea Extract Protects Mice from Obesity by Modulating Gut Microbiota Composition. J Agric Food Chem. 2019;67: 6978–6994. doi:10.1021/acs.jafc.8b04909

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31070363/

Huang F, Zheng X, Ma X, Jiang R, Zhou W, Zhou S, et al. Theabrownin from Pu-erh tea attenuates hypercholesterolemia via modulation of gut microbiota and bile acid metabolism. Nat Commun. 2019;10: 4971. doi:10.1038/s41467-019-12896-x

 https://www.nature.com/articles/s41467-019-12896-x

 

Mi Y, Qi G, Fan R, Ji X, Liu Z, Liu X. EGCG ameliorates diet-induced metabolic syndrome associating with the circadian clock. Biochim Biophys Acta Mol Basis Dis. 2017;1863: 1575–1589. doi:10.1016/j.bbadis.2017.04.009

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28412321/

 

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https://ffhdj.com/index.php/ffhd/article/view/791

 

Kan L, Capuano E, Fogliano V, Oliviero T, Verkerk R. Tea polyphenols as a strategy to control starch digestion in bread: the effects of polyphenol type and gluten. Food Funct. 2020;11: 5933–5943. doi:10.1039/D0FO01145B

https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2020/FO/D0FO01145B

 

Kan L, Capuano E, Fogliano V, Oliviero T, Verkerk R. Tea polyphenols as a strategy to control starch digestion in bread: the effects of polyphenol type and gluten. Food Funct. 2020;11: 5933–5943. doi:10.1039/D0FO01145B

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31253299/

 

Liao W, Li W, Liu S, Tang D, Chen Y, Wang Y, et al. Potential prebiotic effects of nonabsorptive components of Keemun and Dianhong black tea: an in vitro study. Food Science and Human Wellness. 2022;11: 648–659. doi:10.1016/j.fshw.2021.12.022

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453021001506?via%3Dihub

 

Islami F, Poustchi H, Pourshams A, Khoshnia M, Gharavi A, Kamangar F, et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer. 2020;146: 18–25. doi:10.1002/ijc.32220

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.32220

 

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