端午粽子配靚茶   消滯去膩又減脂

精簡版於2023年6月23日晴報刊登

 

端午節除了觀看龍舟競渡，相信大家都會食粽來應節。粽一般由糯米、綠豆和各種餡料以粽葉包裹而成，有鹹的如五花腩，臘味和咸蛋黃等，甜的如紅豆蓉或紅棗等。粽雖然美味可口，但多食容易引起腸胃不適。不少人亦會在食粽時，配以一杯消滯解膩的好茶。

 

茶歷史久種類多   消脂代謝靠多酚

茶除了抗氧化物兒茶素（Catechin）外，亦包含多種生物活性成分，如茶多酚（Tea polyphenols）、茶多醣（Tea polysaccharides）和咖啡因（Caffeine）等。茶有著悠久的文化背景和獨特的風味，可分為未經發酵的綠茶、半發酵的白茶和烏龍茶等、全發酵的紅茶，以及後發酵的黑茶如普洱茶。茶的發酵時間愈長，兒茶素轉化成各種其他多酚化合物如茶黃素（Theaflavins）丶茶红素（Thearubigins）及茶褐素（Theabrownin）等的比例越高，風味亦由清香轉化為醇厚。

鹹肉粽常加入五花腩肉，而包粽的糯米亦會加鹽油炒制，令糯米的色澤更油亮。衛生署指出，一件中型的鹹肉粽含有17克脂肪，相當於3至4茶匙的油，這已佔成人每天總脂肪攝取量的三成。高脂飲食容易引致肥胖、高血脂、血壓、血糖等「三高」疾病。有研究以高糖、高脂肪食物餵飼小鼠，而其中一組在飲用水中同時加入茶葉中的兒茶素。結果發現服用兒茶素的小鼠體重上升幅度、血糖及血脂指數、脂肪形成及積聚等都明顯較少。

內地亦有研究邀請十多名健康男士每天飲用兩次普洱茶，結果發現四周後受試者的血脂有明顯下降。團隊再以普洱茶餵飼普通及高脂飲食小鼠，發現飲用普洱茶的組別，除血脂減少外，體重、肝臟脂肪都有顯著改善。再比對它們的腸道菌組成後，發現製造膽鹽水解酶（Bile-Salt hydrolase）的細菌在飲用普洱茶的組別中大幅減少，這跟普洱茶中的茶褐素有最大關聯。團隊再以茶褐素餵飼小鼠，並把其腸道菌移植到無菌高脂飲食小鼠身上，發現沒有飲用普洱茶/茶褐素、只移植被茶褐素影響後的腸道菌的小鼠，體重和血脂都比沒有移植的低。可見茶葉中的有效成份透過影響腸道菌，改善體重及體脂。

 

茶多酚利菌益腸   控血糖有助消化

此外，糯米的升糖指數比白飯的還要高，糖尿病患者需注意粽的食量。茶有控制血糖的作用。日本有研究邀請了46位健康人士分為實驗組和對照組，研究餐前或餐後飲茶對血糖和胰島素的影響。結果顯示，餐後飲茶人士的血糖和胰島素都較對照組低。團隊指出茶多酚可抑制澱粉酶的作用，使糯米、白飯和面包等這類澱粉質食物不會被完全分解，從而控制血糖上升。另有模擬消化道研究測試不同飲品如咖啡、綠茶和紅茶等，對口水及胰臟的澱粉酶抑制效果。發現在口水中，綠茶和紅茶分別能抑制20-45%及30-70%的澱粉酶活性，而咖啡只有5-10%的抑制效果，而在胰臟的結果亦相似。可見在進食高澱粉質食物如粽子時，配以茶飲是有科學根據的。

有研究指出，90%的茶多酚都不能直接經腸道吸收，但卻能被腸道微生物使用。從腸道微生物培植研究中發現，紅茶使厚壁菌門（Firmicutes， F）和擬桿菌門（Bacteroidetes， B）兩種細菌的比例（F / B 指數）顯著下降，並促進益菌如擬桿菌（Bacteroides）及羅斯氏菌（Roseburia）的生長，幫助產生短鏈脂肪酸如丁酸鹽和丙酸鹽等。這進一步說明茶的生物活性成分可作為腸道益菌的養分（益生元）、促進腸道菌群的平衡、維持腸道健康。

茶作為一種普及的飲品，當中生物活性成分為我們的健康帶來許多益處，幫助預防和減少脂肪積聚，特別是經過微生物發酵的茶如小青柑、普洱茶，產生的生物活性成分能夠幫助腸道菌群的平衡，促進腸道健康。雖然高脂、高黏稠度的粽子比較適合配熱茶，但亦應注意飲用溫度應低於攝氏60度，因為飲用過熱的飲品會增加患上食道癌的風險。如食粽後有飽滯感，可適量補充益纖菌，為腸道增添好菌、減少消化不良及舒緩腹脹不適的情況。

 

參考資料/延伸閱讀: 

 

＜益生第一關＞2022/05/27--『端午粽子升糖勁 步行運動穩血糖』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dragon_boat_festival

 

＜益生第一關＞2021/06/11--『小青柑伴健康粽 減緩升糖助消化』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/dumplings_2021

 

＜益生第一關＞2021/07/23--『飲食均衡兼有序 升糖指數減顧忌』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/glycemic_index

 

＜益生第一關＞2020/06/26--『食粽配三寶腸胃一定好』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling-2020

 

＜益生第一關＞2019/05/31--『「粽」是要淺嘗』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/rice-dumpling

 

＜益生第一關＞2020/09/25--『多色茶食伴中秋健康滋味同兼收』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/tea_mid_autumn

 

 

Easy reading

中華文化：茗茶樂.| 香港電台網站|

 https://www.rthk.hk/chiculture/tea/categories.htm

 

「粽」要有「營」|衞生署 衞生防護中心 | 01-04-2021

 https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html

  

How black tea affects the gut microbiome | Well+Good | 2018

https://www.wellandgood.com/good-food/black-tea-gut-microbiome/amp/

 

甚麼是發酵茶的色香味|Tea Molly| 05-08-2022 

https://www.jtconline.org/post/whatishteflavorsofoolongteas

 

Google Images:

 

粽 茶 健康  rice dumpling tea health

 

學術論文：

 

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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31070363/

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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453021001506?via%3Dihub

 

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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.32220