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老薑何以謂寶?原因不止一個!

 

蒸、炒、燜、燉、煎。在各種日常菜式、湯水、甜品中,不同種類的生薑老薑乾薑,都是十分普遍的食材。坊間亦流傳不少關於吃薑保健的説法。

 

薑越老越辣

薑有50-70%是碳水化合物,同時也含有400種不同物質,其中最主要活性成份如多種薑酚Gingerol)和薑烯酚Shogaol)、薑黃素(curcumene)和薑醇(zingiberol)等;當中有不少是令薑有辛辣味的物質;這些辣味的物質隨生長而增加,故老薑較辣。它在高温下不穩定,乾燥時會轉換成薑烯酚。因此,乾薑含較多薑烯酚。這兩種物質同時是保健和醫療的有效成份。

 

薑的功效研究

中醫和科學研究都說明薑功效眾多,薑能抗炎、抗癌、舒緩嘔吐。一項研究將接受大腸癌化療的病人分成3組,分別於化療後每天2次給予正常飲食、薑及蛋白飲品、或薑及高蛋白飲食,發現薑加上高蛋白飲食能減少嘔心和嘔吐。薑還能抑制多種癌細胞生長及引發癌細胞凋亡,例如大腸癌、皮膚癌、乳癌、胃癌、肝癌等。原來薑也有助腸胃健康。部份食物、長期服用消炎止痛藥、或幽門螺旋菌感染都是消化性潰瘍的成因。早期研究指薑能增加黏液素分泌,助預防腸胃潰瘍。另外薑不但能預防初期大腸癌,還能增強抗癌藥的藥效,甚至薑葉也有抗癌能力。

 

薑與腸道菌

除了益生元能為益菌提供食物,調整腸道細菌平衡外,一些基因物質亦有此作用:如核糖核苷酸(RNA。薑會分泌一些RNA到細胞外,而這些RNA會向鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus rhamnosus (LGG) 發放訊號,促使LGG將其吸取。藉此影響LGG的基因表達,從而改變其他腸道細菌生長。這些薑分泌RNA更能加強腸道保護層,舒緩腸炎。

 

薑性味辛溫,旅行水土不服和風寒感冒時,不妨以泡薑水舒緩痾嘔、增強抵抗力。

 

精簡版於2020年1月10日晴報刊登

 

參考資料/延伸閱讀:

<益生第一關>2019/12/27--『港人的增重節日』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/festival-weightgain

<益生第一關> 2019/12/13--『有益身心的黑朱古力』

https://hskgene.com/blogs/probiolife-first/darkchocolate-benefits

 

Google Images:薑功效health benefits of ginger

 

Easy Reading:

抑制9種癌症!研究:薑這樣吃,讓癌細胞自己凋亡
https://www.edh.tw/article/13063

冬食蘿蔔夏食薑? 中醫陰陽平衡的智慧
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2258256/%E5%86%AC%E9%A3%9F%E8%98%BF%E8%94%94%E5%A4%8F%E9%A3%9F%E8%96%91%3F%20%E4%B8%AD%E9%86%AB%E9%99%B0%E9%99%BD%E5%B9%B3%E8%A1%A1%E7%9A%84%E6%99%BA%E6%85%A7

11 Proven Health Benefits of Ginger
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-ginger#section8

學術論文:

Prasad S, Tyagi AK. Ginger and Its Constituents: Role in Prevention and Treatment of Gastrointestinal Cancer. In: Gastroenterology Research and Practice [Internet]. 2015 [cited 3 Jan 2020]. doi:10.1155/2015/142979
https://www.hindawi.com/journals/grp/2015/142979/abs/

 

Rahmani AH, shabrmi FMA, Aly SM. Active ingredients of ginger as potential candidates in the prevention and treatment of diseases via modulation of biological activities. Int J Physiol Pathophysiol Pharmacol. 2014;6: 125–136.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4106649/

 

Teng Y, Ren Y, Sayed M, Hu X, Lei C, Kumar A, et al. Plant-Derived Exosomal MicroRNAs Shape the Gut Microbiota. Cell Host & Microbe. 2018;24: 637-652.e8. doi:10.1016/j.chom.2018.10.001
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1931312818305237

 

 

 

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