《益生第一關》 » 飲食健康 (diet-health)

生活中可以找到各種不同的菇菌，它們時常出現在餐桌上，如︰冬菇、金菇、蘑菇等都是食用菇菌的代表。它們大部分都含豐富維化命、膳食纖維，並且低卡路里。部分菇菌如金菇更含人體所需的全部必須氨基酸。菇菌亦含多醣益生元，能為腸道的益菌提供食物，維持腸道健康。

有抗潰瘍、抗炎、幫助消化等藥效的猴頭菇也是中醫藥研究其中一個重點。多項研究顯示，猴頭菇能有效改善小鼠胃潰瘍情況、預防胃部因酒精引起的潰瘍問題。猴頭菇含有一種獨特的多醣，能有效修復受損的胃黏膜和胃壁細胞。更有研究顯示猴頭菇可以防止致病菌或真菌生長，減少因受感染而導致的胃潰瘍。猴頭菇提取物有抗害菌及抗氧化作用，可以防止腸胃內壁上的致病原生長；好菌可以利用菇菌中的益生元，快速佔據腸道內壁，為人類帶來更多好處。

菇菌作為食品雖然好處多多，但大家亦要適量食用。大部分菇菌都含高纖維、高嘌呤和高鉀質，消化能力差及腎病患者要留意食用分量，以免加重病情。

端午節扒龍舟和吃糭是中國傳統習俗之一。一般糭子以糯米為主，市面亦有標榜健康的瘦肉五穀糭，或配搭菇類的素糭等多元化選擇。無論傳統或新派的糭子，都是以澱粉為主，屬高碳水化合物食物。

澱粉是由「直鏈澱粉」（Amylose）和「支鏈澱粉」（Amylopectin）的長鏈葡萄糖組成，不同比例會影響我們對澱粉的消化和吸收。糯米主要是「支鏈澱粉」，吃下去的糯米會被迅速分解而產生大量葡萄糖，引起血糖和胰島素快速增加，導致內臟脂肪囤積。糭子在熱水中煮熟後，糊化的「支鏈澱粉」更容易被身體消化和吸收。所以糭子屬於高升糖指數（Glycemic Index）食物，糖尿病患者及減重人士需額外注意食用分量。

吃糭前可先進食含豐富膳食纖維的蔬菜，有助穩定血糖；再配搭含多樣酵素的水果（如菠蘿），幫助消化。糭子黏性高容易鯁喉，進食時要細嚼慢嚥。糯米本身較難消化，遇冷後易凝固。吃糭若配凍飲，會令糯米在胃中凝結，更容易造成消化不良、胃痛及脹氣，甚至胃酸倒流等腸胃不適問題。建議配搭熱茶或蔬菜湯為佳。